Читать книгу Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни - Группа авторов - Страница 37
Несладкая выпечка
Блюда с сыром
Пироги из дрожжевого теста с начинкой из грузинского рассольного сыра и сливочного масла «Хачапури по-менгрельски»
ОглавлениеДля теста:
✓ 1 кг муки
✓ 1–2 ч. ложки дрожжей
✓ 1 стакан молока
✓ 1 яйцо
✓ 100 мл растительного масла
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 1 кг грузинского рассольного сыра (брынзы или сыра сулугуни)
✓ 200 г сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Для теста дрожжи разведите в теплом молоке и дайте подняться. Смешайте муку, подготовленные дрожжи, растительное масло, соль и замесите тесто. Поместите его на 1 час в теплое место и дайте подняться. Готовое тесто разделите на 4 части и каждую раскатайте в виде лепешки.
На середину лепешки положите начинку, соберите края теста к центру, защипните их и равномерно распределите начинку внутри изделия, осторожно раскатав его. В центре сделайте небольшое отверстие диаметром 1 см и смажьте тертым сыром, смешанным с взбитым яйцом. Выпекайте в духовке около 15 минут до образования румяной корочки при средней температуре.
Для начинки сыр измельчите (оставив немного для посыпки), добавьте размягченное сливочное масло и, если необходимо, соль. Полученную начинку тщательно перемешайте.
