Читать книгу Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни - Группа авторов - Страница 27

Для теста:

✓ 2¹/₂ стакана муки

✓ 200 г замороженного сливочного масла

✓ 2 желтка

✓ 2 ст. ложки воды

✓ 4–5 плодов инжира – для украшения

✓ ¹/₃ ч. ложки соли

Для инжирной начинки:

✓ 4–5 плодов инжира

✓ 1 луковица

✓ 2 ч. ложки измельченного тимьяна

✓ 1 ч. ложка измельченного фенхеля

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

Для сырной начинки:

✓ 200 г мягкого домашнего сыра

✓ 2 ст. ложки тертого твердого сыра (пармезан)

✓ 1 стакан сметаны

✓ 2 яйца

Для теста в миску положите муку, соль, мелко нарезанное сливочное масло и все тщательно перемешайте. В центре полученной массы сделайте углубление, влейте в него желтки, ледяную воду и замесите тесто. Положите его на разделочную доску, посыпанную мукой, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

Готовое тесто разделите на 2 части, раскатайте каждую в виде тонкой лепешки, положите в неглубокие формы, наколите в нескольких местах вилкой и поместите на 20 минут в холодильник.

Охлажденное тесто накройте фольгой. Выпекайте в духовке 10–12 минут при температуре 200 °C. Затем снимите фольгу и выпекайте еще 10–12 минут, чтобы коржи подрумянились.

На один готовый корж положите половину инжирной начинки, поверх нее – половину сырной, накройте все вторым коржом и поверх уложите в том же порядке оставшуюся начинку. Края пирога украсьте ломтиками инжира. Выпекайте в духовке 25 минут. Подавайте в теплом или охлажденном виде.

Для инжирной начинки лук нарежьте тонкими кольцами, положите в сковороду с разогретым оливковым маслом, добавьте тимьян, фенхель и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. Инжир промойте, нарежьте небольшими кусочками, положите в сковороду с луком, перемешайте и снимите с огня.

Для сырной начинки смешайте домашний сыр, пармезан, сметану, яйца и все тщательно разотрите до получения однородной массы.