Читать книгу Кулинарный Клуб. Практикум - Константин Геннадьевич Мирошниченко - Страница 47

Количество порций: 4

Время приготовления: 1 час 20 минут

Ингредиенты:

● 2 шт. грудки утиной ● 1 ст.л. мёда ● 0,5 ч.л. тмина ● 150 г свеклы ● 500 г бульона куриного ● 1,5 ст.л. мёда ● 1,5 ст.л. уксуса с эстрагоном ● 1 шт. грейпфрута ● 0,5 пучка петрушки ● 0,5 шт. лука красного ● 0,5 зубчика чеснока ● 1,5 ст.л. уксуса бальзамического ● 1,5 ст.л. масла оливкового ● 1,5 ст.л. масла орехового ●

Способ приготовления:

1. Запеките свеклу в фольге. Из части свеклы отожмите сок. Упаривайте сок 2 мин., затем добавьте бульон, мед, уксус. Доведите до вкуса и отставьте сторону. В сковороде на среднем огне готовьте утку 5 мин.. Добавьте мед и семена тмина. Переверните грудку.

2. Уменьшите огонь и продолжайте готовить еще 3-4 мин. Глазируйте грудки смесью меда и утиного жира. Снимите грудки с огня и дайте им отдохнуть. Для салата нарежьте свеклу на четвертинки, поместите их в миску вместе с луком, чесноком и петрушкой.

3. Добавьте бальзамический уксус, оливковое масло и ореховое масло, соль, перец. Нарежьте на сегменты грейпфрут. Выложите салат на тарелки, Нарежьте грудку и выложите ее поверх салата, перемежая с грейпфрутом. Полейте соусом.

Оборудование:

● блендер ● духовой шкаф ● сковорода ● сотейник ●

#европейскаякухня#британскаякухня