Читать книгу Vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones. HOTR0209 - Lidia Rey Acosta - Страница 16

Como ya se ha citado, España posee una gran variedad de climas y micro-climas que hacen que las variedades de vinos obtenidos posean unas características propias.

Las zonas cálidas de España son aquellas que discurren por el sur (principalmente, las costas de Andalucía) y toda la costa del Levante, sin olvidar las islas (Canarias y Baleares). En dichos enclaves se lleva a cabo la obtención de vinos peculiares y con nombre propio, influenciados tanto por el clima como por las técnicas de cultivo y crianza utilizadas, por ejemplo en la obtención de los vinos denominados Sherry.

A continuación se presenta una recopilación de las denominaciones de estas regiones, con las características propias de estos vinos.

VINOS ESPAÑOLES DE ZONAS CÁLIDAS
COMUNIDAD AUTÓNOMA	DENOMINACIÓN	TIPO DE VINO/CARACTERÍSTICAS	MEJORES AÑADAS (Clasificación de excelente)
Andalucía	D.O. Condado de Huelva	Las uvas que utiliza para la elaboración de sus caldos son: zalema, palomino fino, listán de Huelva, Garrido fino, Pedro Ximénez y moscatel de Alejandría. Condado pálido: vino claro, seco, almendrado y con cuerpo. Condado viejo: vino con crianza oxidativa, con riqueza de aromas y calidez en boca. Blancos jóvenes: vino afrutado muy agradable, realizado con uva zalema.	2008 2000
D.O Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda	Son propias de esta denominación las uvas palomino, moscatel y Pedro Ximénez. Vinos generosos: vinos elaborados bajo velo de flor, entre los que se distinguen la manzanilla, el fino, el amontillado, el oloroso y el palo cortado. Vinos generosos de licor: su contenido en azúcares no será inferior a 5 g/l, y se obtienen de vinos generosos. Se distinguen el Medium, el Pale Cream y el Cream. Vinos dulces naturales. Se producen a partir de uvas maduras y soleadas, distinguiéndose el Pedro Ximénez y el Moscatel.	2001 1999 1998 1996 1995
Andalucía	D.O. Málaga y Sierras de Málaga	Las uvas que ampara esta denominación para la elaboración de sus vinos son, en las variedades blancas: Pedro Ximénez, moscatel de Alejandría, moscatel de grano menudo, chardonnay, macabeo, colombard, sauvignon blanc, lairen, doradilla, gewürztraminer, riesling, verdejo, viognier. Variedades tintas: romé, cabernet sauvignon, merlot, shyrah, tempranillo, garnacha, cabernet franc, pinot noir, petit verdot, graciano, malbec, monastrell y tintilla de Rota. Vinos blancos: frescos, ácidos, afrutados, nítidos, elegantes, de color amarillo, pálidos, de aroma varietal. Vinos tintos: vinos con cuerpo, estructurados, con sabores minerales y del terruño. Málaga pálido: vino seco al estilo oloroso, sin envejecimiento. Málaga, Málaga abocado y Málaga Semiseco: vino con entre seis meses y dos años de crianza, con adición de azúcares atendiendo al nombre designado.	2005
D.O. Málaga y Sierras de Málaga	Málaga dulce: vino elaborado con uvas pasas, con más de 600 g de azúcar por litro (si se hace con mosto flor, recibe la denominación Lagrima). Málaga noble: igual que el Málaga, pero con un envejecimiento en barrica de dos a tres años. Málaga Trasañejo: vino que estará más de cinco años en barrica.	2005
Andalucía	D.O. Montilla-Moriles	Jóvenes afrutados: elaborados principalmente con uva Pedro Ximénez, aunque también están autorizadas las moscatel de grano pequeño, moscatel, airén y verdejo. Vinos de crianza: secos, semisecos o dulces. Vinos generosos: finos, amontillados, abocados y palo cortado, con graduaciones alcohólicas que van desde el 15 al 22 %.	2000 1999 1998
Baleares	D.O. Binissalem-Mallorca	Vinos blancos y rosados: vinos jóvenes y frescos en su mayoría, aunque se está experimentando con el envejecimiento en barricas de roble americano durante dos y tres meses. Vinos Tintos: elaborados al menos con un 50 % de uva manto negro. Existen crianzas y reservas. Vinos espumosos: elaborados tradicionalmente con uvas moll y parellada.	2010 2009 2007 2004 1998
D.O. Pla i Llevant	Contempla vinos blancos, rosados, tintos, de aguja, fortificados y espumosos, jóvenes y frescos. Tintos crianza, envejecidos en roble americano. Las principales uvas usadas en esta denominación son la tempranillo, la cabernet y la merlot.	2000 1998
Canarias	D.O. Abona	Produce un 70 % de vinos blancos, un 20 % de rosados y un 10 % de tintos, todos ellos sin envejecer. La uva característica de esta zona es la listán blanco.	(Clasificación muy buena) 2010 2009 2008
Canarias	D.O. El Hierro	Vinos de cultivo tradicional. Los blancos, con un contenido alcohólico que ronda los 13,5º, entre los que se incluyen secos, semisecos, semidulces, varietales y una minúscula parte de dulces. Vinos tintos, algunos envejecidos en barricas de madera de roble. Las principales uvas tintas utilizadas son la negramoll, la listán negro y la malvasía, entre otras; y las variedades blancas: malvasía, gual, bermejuela y verdejo.	(Clasificación muy buena) 2007 2006 2005 2004
D.O. Gran Canaria	Tradicionalmente, el vino por excelencia de Gran Canaria era el denominado Malvasía. Actualmente, son los vinos jóvenes, tintos y blancos los que han adquirido todo el protagonismo. Esta denominación utiliza para la elaboración de sus vinos las uvas blancas malvasía, albillo, bermejuela, gual, vijariego y moscatel de Alejandría. En las variedades tintas: listán negro, negramoll, tintilla, malvasía rosada y moscatel negra.	(Clasificación buena) 2008 2007 2006 2005
D.O. La Palma	La mayor parte de la producción es de vinos jóvenes. Los vinos blancos se elaboran principalmente con uva malvasía, y son dulces o secos. Hay también vinos encabezados y vinos de Tea, aunque estos últimos no pueden ser vendidos con la etiqueta de la denominación, pues se comercializan a granel.	2006 2005
Canarias	D.O. Lanzarote	Vino malvasía: estrella de los vinos de Lanzarote, descendiente del tradicional vino canario. Vinos blancos clasificados en seco, semiseco y moscatel dulce. Vinos dulces espumosos experimentales y una pequeña cantidad de tintos de crianza. Las uvas blancas utilizadas en esta denominación son, principalmente: malvasía, moscatel de Alejandría, Diego, albillo, güal y verdello. Las uvas tintas autorizadas son: bastardo negro, cabernet sauvignon, merlot, moscatel negro, pinot noir, ruby cabernet, syrah, tempranillo y vijariego negro.	2010 2002 1999
D.O. Tacoronte- Acentejo	Tintos frescos y ligeros, equilibrados, con aromas frutales. Vinos de crianza en aumento, así como blancos, rosados y semidulces. Las uvas blancas más utilizadas en esta denominación son: listán blanco, gual, marmajuelo y malvasía. En cuanto a las uvas tintas: listán negro, negramoll, tintilla, moscatel negro y tempranillo, principalmente.	(Clasificación muy buena) 2010 2005 2003
D.O. Valle de Güímar	Vinos bien constituidos, con carácter afrutado y suave paladar. Vinos blancos jóvenes y fermentados en barril, semisecos, dulces, generosos y espumosos. La uva más usada en esta D.O. es la listán blanco, aunque también están presentes la moscatel de Alejandría, la malvasía y la verdejo, entre otras.	(Clasificación muy buena) 2010 2009
Canarias	D.O. Valle de Orotava	Vinos blancos excelentes, elaborados con listán blanco o con las variedades nativas gual y vijariego. Son jóvenes, de color amarillo paja, con tonos ambarinos, de suave paso de boca. Vinos tintos afrutados con corto envejecimiento, de color rubí, elaborados con las variedades bastardo negro, listán negro, malvasía rosada y moscatel negra, entre otras. Vinos espumosos, dulces y generosos.	2010
D.O. La Gomera	Tradicionalmente se han producido vinos blancos jóvenes, siendo la uva representativa de estos vinos la forastera blanca. Actualmente se realizan también vinos tintos jóvenes, con excelentes resultados, a partir de las uvas listán negro, listán prieto, castellana negra y malvasía rosada, principalmente. En general, tanto tintos como blancos son vinos suaves, aromáticos y equilibrados en boca.	(Clasificación muy buena) 2008 2007
D.O. Ycoden-Daute-Isora	Vinos blancos secos y semisecos. Vino dulce Malvasía Clásico. Tintos jóvenes y frescos, que representan cerca del 25 % de la producción. Pequeña producción de rosados y aumento de los vinos crianza. Las principales uvas utilizadas en esta D.O. son, para blancos: malvasía, bermejuelo, moscatel, Pedro Ximénez, albillo y listán; y para los tintos: listán negro, tintilla, negramoll, castellana y malvasía rosada, entre otras.	2012 2009
Murcia	D.O. Yecla	Presenta vinos tintos, blancos, rosados, espumosos y robustos. Los vinos tintos jóvenes realizados a partir de uva monastrell, y los crianzas con tempranillo, acompañadas de cabernet o merlot. Los vinos de licor se obtienen normalmente de uva monastrell cosechada tardíamente.	2000
D.O. Jumilla	Vinos blancos: tradicionalmente usada la variedad airén, aunque ahora está en aumento la utilización de la macabeo. Son vinos limpios y brillantes, afrutados, ligeros y equilibrados. Vinos rosados: obtenidos de uva monastrell, ofrecen vinos brillantes, con tonalidades frambuesa, cereza y morados. Son florales y frutosos en nariz, y en boca sabrosos, frescos y carnosos. Vinos tintos jóvenes, también realizados a partir de uva monastrell, con gran frutosidad, fuerte color, taninos vivos y persistentes. Vinos tintos crianza: elegantes, sabrosos, carnosos, aromáticos y complejos, también elaborados principalmente a partir de uva monastrell. Vinos dulces naturales y de licor: vinos de gran calidad.	2004 1998
D.O. Bullas	Vinos con fuerte personalidad, basados en el uso de la uva monastrell. Vinos tintos jóvenes: intensidad de color, frescura, calidez y frutosidad. Vinos tintos crianza: muestran cuerpo, sabor y una buena estructura. Vinos rosados: presentan una amplia gama de colores, fruta, frescura, suavidad y viveza. Vinos blancos: son frescos, frutales, equilibrados y armoniosos.	1998
Comunidad Valenciana	D.O. Utiel-Requena	Esta denominación reconoce actualmente seis tipos de vinos: Superior: vinos blancos, rosados o tintos con uno o dos años, sin envejecimiento y una cualidades organolépticas excepcionales. Tradición: vinos obtenidos de uva bobal al menos en un 70 %. Madurado en barrica: vino con un periodo en barrica no superior a seis meses. Crianza: vinos envejecido en vasijas de roble durante al menos 6 meses, y 1 año en botella. Reserva: vinos envejecidos en barricas de roble durante al menos 12 meses, y dos años en botella. Gran Reserva: vinos envejecidos en barricas de roble durante al menos 24 meses, y tres años en botella. Las variedades tintas autorizadas en esta D.O. son: bobal, tempranillo, garnacha, cabernet sauvignon, merlot y syrah. Las blancas autorizadas son: macabeo, merseguera, chardonnay y sauvignon blanc, principalmente.	2012 2011 2006 2005 2001
D.O. Valencia	Vinos blancos: ofrecen vinos jóvenes y secos de gran calidad. Vinos dulces: elaborados con uvas moscatel y Pedro Ximénez. Vinos rosados: elaborados con garnacha tinta. Vinos tintos: son ligeros y están elaborados con tempranillo y cabernet-sauvignon. Actualmente, también se producen vinos de crianza con seis meses en barrica y un año en botella.	2005 2000
Comunidad Valenciana	D.O. Alicante	Vinos blancos y rosados: son vinos frescos y afrutados, elaborados a partir de las uvas merseguera o chardonnay. Vinos tintos: ofrecen desde vinos jóvenes a gran reserva, elaborados con cabernet sauvignon, tempranillo y monastrell. Vinos dulces elaborados a partir de moscatel o fondillón. Son densos y bajos en azúcares. Hay que destacar los vinos tintos fuertes, elaborados con el método de doble pasta.	2008 2006
Extremadura	D.O. Ribera del Guadiana	Produce vinos blancos, rosados y tintos. Actualmente, la mayor parte de los tintos se destinan a crianza en barricas. También se elaboran vinos jóvenes monovarietales de merlot, cabernet sauvignon y syrah; pero la mayoría de los tintos se elaboran a partir de la variedad tempranillo.	(Clasificación muy buena) 2011 2010 2008 2007 2006 2005
Cataluña	D.O. Alella	Vinos blancos: se distinguen dos tipos; el tradicional, elaborado con uva pansá blanca, con seis meses de envejecimiento previo a su embotellado y el elaborado con Chardonnay, que puede o no pasar por envejecimiento en barrica; y también se reconoce un vino blanco elaborado con uvas pansá blanca, macabeo y chenin blanc. Además se elaboran vinos tintos, rosados, de aguja, cava y generosos, pero con menor importancia. Eso sí, los tintos crianza deben pasar seis meses en barrica.	2005 2001 2000
Cataluña	D.O. Cataluña	Presenta vinos modernos e innovadores, con una acidez moderada, atractivos, aromáticos y estructurados. En muchas ocasiones, vinos insólitos. Las uvas blancas utilizadas principalmente son la macabeo, la xarel·lo y la parellada. En cuanto a las variedades tintas destacan, por su importancia, la Ull de Llebre, la samsó, la garnacha tinta, la garnacha peluda y la monastrell.	2001
D.O. Cava	Presenta cavas de gran calidad, caracterizadas por el reposo en sus lías, con un periodo mínimo de 9 meses. Los cuvées de calidad pueden permanecer entre tres y cinco años, superando hasta los diez en algunas ocasiones. También es característico incluir un breve envejecimiento en barril, previo a su embotellado. La uva utilizada en el cava dará el carácter final: la parellada proporciona cuerpo; la macabeo da frescura y acidez; la xarel·lo añade madurez, cuerpo y estructura, etc.	2008 2007 2006 2000
D.O. Conca de Barberá	Presenta cuatro tipos de vinos: Blanco varietal de parellada: elaborado con uvas tempranas. Persigue acidez, frescura y limpidez en el paladar. Blancos y tintos por coupage: normalmente jóvenes, elaborados con cabernet y merlot o, en otros casos, tempranillo, garnacha y monastrell. Los rosados son elaborados principalmente con uva trepat.	2006
D.O. Costers del Segre	Ofrece tintos, blancos, rosados, espumosos y cavas. Actualmente, las variedades de uva utilizadas son la pinot y la syrah, y ofrecen vinos muy suaves y refinados.	2004 1995 1993
Cataluña	D.O. Empordà	Actualmente las uvas más utilizadas son: sauvignon blanc, chardonnay, cabernet sauvignon y merlot. Atrás quedan la cariñena y la garnacha, utilizadas tradicionalmente. Comercializan un vino llamado Vino Novel del Ampurdán, muy popular en la zona, y el tinto dulce Garnatxa, elaborado según el método de vin de paille.	2007 2005 1998
D.O. Montsant	Sobre todo comercializa vinos tintos, con aromas profundos, gran cuerpo y aterciopelados, en el caso de recibir envejecimiento, elaborados a partir de las uvas garnacha y cariñena principalmente. Los vinos blancos son elaborados con garnacha blanca y macabeo, y ofrecen aromas sutiles y elegantes.	2007 2006 2004
D.O. Penedés	Vinos blancos: elaborados con mezcla de uvas autóctonas (xarel·lo, macabeo y parellada) y francesas (chardonnay, riesling y sauvignon blanco). Ofrecen vinos ligeros, frescos, limpios, aromáticos y llenos de fructuosidad. Vinos tintos: elaborados con uvas tempranillo, garnacha y cabernet sauvignon. Son vinos ligeros, elegantes y redondos. Vinos dulces como el Malvasía o el Moscatel, elaborados con el método tradicional de oxidación.	2012 1998
D.O. Pla de Bages	Destacan sus vinos blancos, elaborados con uva picapoll. Los vinos tintos suelen ser elaborados con mezcla de uvas cabernet sauvignon, tempranillo y merlot.	2000 1998
Cataluña	D.O.Ca. Priorat	Vinos tintos: desde jóvenes a grandes reservas. Oscuros, muy enteros y púrpuras. En ocasiones, ligeramente astringentes. Notoria suavidad, equilibrio y sutileza. Vinos blancos y rosados: normalmente jóvenes, aunque también están los blancos fermentados en barricas y criados sobre sus lías. Vinos dulces generosos: elaborados de forma tradicional, envejecidos al menos durante cuatro años. Las variedades de uva más utilizadas en esta denominación son la cariñena y la garnacha, aunque también son variedades tintas autorizadas la tempranillo, la cabernet sauvignon, etc. En cuanto a las uvas blancas, cabe destacar: macabeo, garnacha blanca, Pedro Ximénez y moscatel de Alejandría.	2009 2005 2004 2001 1998 1996 1995 1993
D.O. Tarragona	Vinos blancos secos, aromáticos y con envejecimiento, realizados con uva xarel. Vinos rosados elaborados con uva garnacha, principalmente, aunque también se utilizan la cariñena y la Ull de Llebre. Vinos tintos: son vinos crianza, realizados tradicionalmente con garnacha. Para los reservas, se tendrá un plazo mínimo de dos años en botella. Vino dulce: realizado tradicionalmente con uva 100 % garnacha, presenta un color oscuro.	2007
D.O. Terra Alta	Presenta una amplia gama de vinos, desde los tintos, blancos y rosados jóvenes, hasta los crianzas, reservas y gran reserva. Destacan los vinos rancios, realizados de forma tradicional. La uva predominante en esta denominación es la garnacha (blanca, negra y peluda). También se usan la macabeo, la parellada y la cariñena.	2009 2001 2000 1998 1996

Actividades

11. Atendiendo a los datos ofrecidos a lo largo del capítulo, indique qué tipo de uvas tintas y blancas son las más utilizada en la elaboración de los vinos españoles.

12. Realice una comparativa entre los distintos matices que ofrecen los vinos elaborados en las zonas cálidas y templadas y los de las zonas frías.