Читать книгу Vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones. HOTR0209 - Lidia Rey Acosta - Страница 17

La organización común del mercado vinícola está regida, a nivel comunitario, mediante el Reglamento (CE) nº 479/2008, el cual desarrolla las especificaciones que requiere el etiquetado de sus productos. A nivel nacional aparece el Real Decreto 1363/2011, de 7 de octubre, por el que se desarrolla la reglamentación comunitaria en materia de etiquetado, presentación e identificación de determinados productos vitivinícolas y su modificación, mediante el Real Decreto 8/2015, de 16 de enero, referido al lugar de embotellado de los vinos con denominación de origen o indicación geográfica protegida.

Dichas normas persiguen tanto la protección de los consumidores, informándolos de las especificaciones propias de los productos, como de los productores, permitiéndoles valorar el producto que ofrecen. Por tanto, y como también se estudiará en los siguientes capítulos, en el etiquetado de los vinos serán obligatorias las siguientes menciones:

1 Categoría del producto

2 Grado alcohólico

3 Procedencia

4 Embotellador

5 Importador (en vinos importados)

Además, también se deben indicar: el año de la cosecha, el nombre o variedad de la uva utilizadas, símbolo comunitario de la denominación de origen, términos sobre métodos de producción, etcétera.

Dichas menciones deberán aparecer de forma clara, sin crear ambigüedades, acompañándose además de las especificaciones propias impuestas por la normativa nacional ya citada (consultar Real Decreto 1363/2011 de 7 de octubre).

Aplicación práctica

Alberto trabaja como sumiller de una afamada marisquería, cuya carta tiene un amplio abanico de vinos blancos (blancos, blancos espumosos, blancos con crianza, etc.) que persigue un perfecto maridaje con cualquiera de los platos seleccionados por el cliente. Ahora bien: debido a unas jornadas gastronómicas dedicadas a los asados ofrecidas en su establecimiento con motivo de la entrada del año 2015, se ve obligado a modificar dicha carta, teniendo que introducir algunos vinos con mayor cuerpo, con el fin de buscar el perfecto maridaje al que están acostumbrados sus clientes.

Indique qué tipos de vinos incluirías en la nueva oferta para cubrir dichas jornadas.

Justifique su respuesta.

SOLUCIÓN

Como criterio general, y atendiendo a los nuevos platos a degustar, se deberán adquirir vinos tintos; preferiblemente, vinos con cierto grado de madurez, que hayan pasado un periodo en barrica para configurar aromas más redondos y complejos.

Atendiendo al año de celebración y a las características de los productos a maridar, se podrán adquirir:

1 Vinos reserva y gran reserva de la D.O. Valdepeñas de los años 2011, 2010 y 2008, ya que muestran unas características excepcionales (poderosos, elegantes y con una gran complejidad de aromas).

2 Vinos gran reserva de la D.O. Arlanza, del año 2004, con aromas a frutas y madera excepcionales y una acidez equilibrada, debido al paso de los años.

3 Vinos crianza de la D.O. Ribera del Duero del año 2011, pues presentan una elegancia sutil y un aroma profundo, que incluso habrá mejorado con el reposo en botella.

4 Vinos crianza, reserva y gran reserva de la D.O.Ca. Rioja de los años comprendidos entre

5 2004 y 2011 (todos ellos con características excepcionales).

6 Vinos reserva de la D.O. Utiel-Requena del año 2011, pues presentarán unas características excepcionales.