Читать книгу Alternativas de aprovechamiento de los residuos en la agroindustria - Luis Octavio González Salcedo - Страница 23

A nivel mundial la papa ocupa el tercer lugar en importancia como producto alimenticio después del arroz y el trigo (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2020), alcanzando una producción, para el 2019, de alrededor de 370 millones de t (FAO, 2021), de las cuales 2.6 millones le correspondieron a Colombia. El principal residuo lo representan las cáscaras. En la región Andina el residuo de diferentes variedades de papa ha sido empleado como materia prima para la extracción de fibra dietaria (40 %) y antioxidantes naturales como polifenoles, β-caroteno y α-tocoferol, incluyendo diferentes métodos ambientalmente aceptados para la separación, purificación y utilización de estos fitoquímicos promotores de la salud (Schieber y Saldaña, 2009). Albishi, John, Al-Khalifa y Shahidi (2013) cuantificaron CF presentes en cáscaras de diferentes variedades de papa y encontraron valores de CF de 4.54 y 13.85 mg EAG/g bs, significativamente mayores que su respectiva pulpa (1.36-2.09 mg EAG/g bs); similar comportamiento se encontró para la actividad antioxidante. En estas muestras se destaca la presencia mayoritaria de ácidos fenólicos, ácido clorogénico, ácido cafeico, ácido p-cumarico y ácido ferúlico con potencial aplicación en la industria alimentaria como antioxidantes. En estudios hechos por Cardoso et al. (2013) fue obtenida una cantidad apreciable de antocianinas (0.44 a 1.0 mg antocianinas/g extracto bs) en cáscaras de papa (Solanum stenotomun).

Por su parte, Narváez-Cuenca, Vincken, Zheng y Gruppen (2013) encontraron presencia de 62 ácidos hidroxicinámicos, conjugados de ácidos hidroxicinámicos y conjugados de ácidos dihidroxicinámicos en extractos de cáscara y pulpa en cultivares de papa colombianos, destacándose ácido clorogénico, ácido neo-clorogénico, ácido, cripto-clorogénico y ácido cafeico. Adicionalmente, reportaron 14 antocianinas aciladas con ácido didroxicinámico en los cultivares con epicarpio púrpura y rojo, quercetina rutinosil glucósido, quercetina di-glucósido y rutina en pulpa. En los cultivares de papa criolla se destaca la presencia de compuestos que contienen ácido hidroxicinámico-hidroxilo, aminas derivadas del ácido dihidroxicinámico y aminas derivadas del ácido dihidroxicinámico.