Читать книгу Alternativas de aprovechamiento de los residuos en la agroindustria - Luis Octavio González Salcedo - Страница 24

Es una planta dicotiledónea de la familia Lauraceae, de origen americano (Melgar et al., 2018). La producción de esta fruta alcanzó 7.1 millones de t para el 2019 (FAO, 2021). Su actividad agroindustrial se centra en el aprovechamiento de su pulpa, estando los residuos representados por semilla y epicarpio con el 17.1 % y el 13.8 % de su peso (Wang, Bostic y Gu, 2010).

El epicarpio y la semilla se presentan como fuente importante de CF con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias (Saavedra et al., 2017). Se destacan ácidos fenólicos (ácidos hidroxibenzóicos, ácidos hidroxicinámicos y ácidos hidroxifenilacéticos), flavonoides, catequinas, pro-antocianidinas, taninos condensados y otros compuestos polares (Wang et al., 2010; Figueroa, Borrás-Linares, Lozano-Sánchez y Segura-Carretero, 2018a; Figueroa, Borrás-Linares, Lozano-Sánchez y Segura-Carretero, 2018b). En el epicarpio se han identificado catequina, ácido clorogénico, ácido cafeico, p-cumárico ácido, ácido ferúlico, ácido trans-5-O-cafeoil-D-quinico, procianidina B2 y epicatequina (Saavedra et al., 2107; Tremocoldi et al., 2018).

En las semillas se destacan gran variedad de polifenoles, ya que de sus extractos se reconoce su funcionalidad como antioxidante, antiinflamatorio y antimicrobiano. Se destacan también ácidos orgánicos (quínico, málico y cítrico), ácidos fenólicos (protocatecuico, gentísico, 4-hidroxibenzoico, benzoico, p-coumarico, cafeico y ferúlico), flavonoides (quercitina, naringenina) y catequinas (catequina, epicatequina, epicatequina galato) (Calderón-Oliver et al., 2016; Figueroa et al., 2018a; Friščić, Bucar y Hazler, 2016; Rojas-Garbanzo, Zimmermann, Schulze-Kaysers y Schieber, 2016; Saavedra et al., 2017). Estudios reportan diferencias en contenido de polifenoles entre la almendra de la semilla y su cubierta, encontrándose mayor cantidad de ácidos orgánicos y flavonoides en la cubierta de la semilla, mientras que en la almendra de la semilla se encuentran ácidos hidroxicinámicos condensados, catequinas y taninos (Figueroa et al., 2018b).

Adicionalmente, la semilla puede contener hasta el 74 % (bs) de almidón, el cual puede ser aprovechado potencialmente como material base en la elaboración de empaques biobasados o provenientes de fuentes renovables (Alves et al., 2017; Builders, Nnurum, Mbah, Attama y Manek, 2010; Chel-Guerrero, Barbosa-Martín, Martínez-Antonio, González-Mondragón y Betancur-Ancona, 2016; Lacerda et al., 2015).