Читать книгу Alternativas de aprovechamiento de los residuos en la agroindustria - Luis Octavio González Salcedo - Страница 28

El café es el producto que más se cultiva en Colombia, con una producción cercana a 700 000 t/año de café arábigo suave lavado. Para el 2018 se reportaron 13 557 000 millones de sacos de 60 kg (Federación Nacional de Cafeteros - FNC, 2017). Para tener semilla tostada y molida se requiere un alto grado de transformación, lo que genera gran cantidad de subproductos y residuos: cáscara, pulpa, pectina, de aproximadamente 145 000 t/año de cascarilla de café (Rincón, 2009), y 32 t/h de cortes de tallos (Triana, Quintero, Agudelo, Cardona y Higuita, 2011). Cáscara y pulpa constituyen cerca del 45 % de la cereza.

Esquivel y Jiménez (2012) y Murthy y Naidu (2012) destacan que los principales subproductos de la agroindustria del café pueden ser utilizados para la obtención de cafeína y polifenoles y otros productos de valor agregado (antioxidantes, vitaminas, enzimas, celulosa, almidón, proteínas y pigmentos). En cascarilla de café fueron extraídos CF, destacándose diversos ácidos fenólicos (clorogénico, gálico, p-hidroxibenzoico, protocatechuico y vanílico), con propiedades antioxidantes y hepatoprotectoras (Andrade et al., 2012).

Se tiene que la pulpa representa el 29 % en peso seco de la baya entera; junto con la cáscara se han utilizado, de manera limitada, como fertilizante, alimento para animales y compostaje (humus y carbono), aprovechándose solo una pequeña fracción de la cantidad que se produce en el procesamiento del café, a pesar de ser rica en carbohidratos, proteínas y minerales (potasio), taninos, polifenoles y cafeína. En peso seco, los componentes orgánicos de la cáscara son: taninos (1.8 %-8.56 %), pectinas (6.5 %), azúcares reductores (12.4 %), azúcares no reductores (2.0 %) y cafeína (1.3 %), por la gran cantidad de azúcares fermentables que los convierte en un sustrato para el cultivo de moho y levaduras, además de tener un excelente potencial para la producción de bioetanol (Anwar et al., 2014; Bonilla, Ferreira y Freitas, 2014). También el tegumento que recubre la estructura del grano de café contiene una gran cantidad de fibra total (80 %), seguida por la cáscara de cereza y los residuos, que incluyen celulosa y un poder calorífico de 4275 kcal/kg, considerados una fuente alternativa para sustituir parcialmente el uso de combustibles en la industria, por ejemplo, el carbón, que tiene un valor calorífico medio de 7000 kcal/kg. Hay otros usos identificados como la producción de biogás con el agua drenada del extracto de la cereza, que podría emplearse para secar el café.

Así mismo, se puede mencionar el uso de la biomasa residual de café en la producción de etanol celulósico, aprovechando que los residuos lignocelulósicos están compuestos por celulosa y hemicelulosa, que se transforman en sustratos asimilables por los microorganismos fermentativos. Las técnicas empleadas en la producción de azúcares reductores incluyen métodos físicos y químicos (Triana et al., 2011), utilizando cortes de los tallos de plantas de café, evaluando rendimientos en la producción de etanol para la generación de biocombustibles de recursos renovables.