Читать книгу Alternativas de aprovechamiento de los residuos en la agroindustria - Luis Octavio González Salcedo - Страница 21

En el 2020 la producción mundial de guayaba representó 2.08 millones de t, donde Colombia ocupó el 6º lugar (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2020). La guayaba se procesa principalmente en forma de puré y concentrado. El procesamiento del puré solo involucra el 75 % de la fruta completa y los residuos de pulpa sólida remanentes se desechan como desechos sólidos en cada etapa de procesamiento (Nagarajan et al., 2019). Estos residuos se conocen como decantados y, según Ismail (2011) citado en Nagarajan et al. (2019), la cantidad de licopeno encontrada en este residuo fue del 31.5 % en relación (p/p), un porcentaje mayor que en la parte comestible; también es una fuente potencial de pectina (Lima, Regina, Ferreira, Vitali y Mara, 2019). También se han reportado diversos flavonoides (flavanoles monoméricos, proantocianidinas, flavonoles, flavanonas, isoflavonoides y neoflavonoides (Liu et al., 2018). Además, se ha evaluado el potencial de estos epicarpios para la elaboración de cosméticos fotoprotectores, encontrando que el ácido elágico presenta una actividad antioxidante in vitro y una sinergia con el filtro solar UV químico, lo que aumenta la eficacia en la capacidad de absorber ondas solares (Milani et al., 2018). Por otro lado, en semillas de guayaba se ha identificado aceite rico en β-sitosterol, γ-tocoferol, ácido linoleico y CF como vainillina, cinamaldehído, ácido vanílico y ácido cinámico (Narváez-Cuenca, Inampues-Charfuelan, Hurtado-Benavides, Parada-Alfonso y Vincken, 2020).