Читать книгу Alternativas de aprovechamiento de los residuos en la agroindustria - Luis Octavio González Salcedo - Страница 17

Es la principal fruta tropical producida a nivel mundial (Asia, América Central y el Caribe), alcanzando una producción total de 55.8 millones de t de mango, incluyendo mangostino y guayaba (FAO, 2021). Las cáscaras (epicarpio) de mango constituyen entre el 7 % y el 24 % del peso total de la fruta (Jahurul et al., 2015), reportándose alto contenido de polifenoles (90.18-109.7 mg/g), antocinaninas (360-365 mg/100 g), carotenoides (194-436 μg/g), enzimas, vitaminas E y C, que tienen propiedades funcionales y antioxidantes (Tunchaiyaphum, Eshtiaghi y Yoswathana, 2013). Entre los CF se destacan los ácidos gálico, protocatecuico, siríngico y ferúlico (Gutiérrez-Grijalva, Ambriz-Pére, Leyva-López, Castillo-López y Heredia, 2016), en tanto que los principales carotenoides fueron β-caroteno, cis-β-caroteno y violaxantina (Ranganath, et al., 2018).

Por otro lado, la semilla, que puede representar hasta el 20 % del fruto, contiene aproximadamente el 15 % en grasas con la característica especial de no poseer grasas trans; además se considera una fuente rica en ácidos palmítico (C16:0), esteárico (C18:0), oleico (C18:1) y linoleico (C18:2) (Jahurul et al., 2014). Adicionalmente se reporta la presencia de diferentes CF incluyendo ácidos fenólicos, galoil glucósidos y esteres de ácido gálico (Castro-Vargas et al., 2019). García-Mendoza, Paula, Paviani, Cabral y Martínez-Correa (2015) reportaron la presencia de carotenoides y polifenoles totales con propiedades antioxidantes. En este estudio, extractos de cáscaras de frutos de mango presentaron alto contenido de carotenoides totales (5604.61 ± 0.51 mg de β-caroteno/g bs) y polifenoles totales (23.52 ± 0.41 mg GAE/g bs). Así, las cáscaras provenientes del procesamiento agroindustrial de este fruto son fuente potencial de compuestos bioactivos de uso como antioxidantes naturales, ingredientes alimentarios funcionales y alimentos nutracéuticos (Ajila, Aalami, Leelavathi y Rao, 2010), permitiendo mejorar calidad nutricional y sensorial del producto final.