Читать книгу Alternativas de aprovechamiento de los residuos en la agroindustria - Luis Octavio González Salcedo - Страница 15

La producción de frutas tropicales fue cercana a 200 millones de t en el 2016, que representa un aumento del 10 % a partir del 2013 (FAO, 2021). Colombia es el segundo país productor de frutas tropicales en América Latina con 4 062 634 t (Dane, 2017) debido, en gran parte, a su ubicación geográfica y a la variedad de frutas disponibles, que son nuevas en el mercado y que exhiben excelentes cualidades sensoriales, nutricionales y/o nutracéuticas (Jiménez et al., 2011). El procesamiento de frutas en Colombia se destina principalmente a la producción de pulpas, néctares, salsas, frutas en almíbar, frutas deshidratadas, jaleas, mermeladas, dulces y compotas (Nieto y Niño, 2018), procesamiento que alcanza rendimientos entre el 40 %-55 % de peso inicial de la fruta que entra como materia prima y genera entre el 45 %-60 % de residuos. El tipo de residuo depende del tipo de fruta y del proceso de transformación aplicado, pero en general se componen de cáscara, semillas y pulpa (Viganó et al., 2016).

En esta sección se detallan algunas frutas y otros vegetales cuyos residuos han sido estudiados por diferentes autores en función de su composición y alternativas de aprovechamiento, todo esto enmarcado en el concepto de biorrefinería (figura 1.2). Para cada caso, se presenta información sobre el tipo de residuo generado, composición del residuo y alternativas para su aprovechamiento.