Читать книгу Alternativas de aprovechamiento de los residuos en la agroindustria - Luis Octavio González Salcedo - Страница 16

La producción mundial de banano alcanzó 116 millones de t, siendo una fruta de gran importancia regional por ser la principal fruta tropical producida en América Latina y el Caribe (FAO, 2021). Las cáscaras (epicarpio) de banano constituyen entre el 30 % y el 40 % del peso del fruto fresco (Pathak, Mandavgane y Kulkarni, 2016), y poseen un contenido de fibra total dietaria (43.2 %-49.7 %), lignina (6 %-12 %), pectina (10 %-21 %), celulosa (7.6 %-9.6 %), hemicelulosa (6.4 %-9.4 %) y ácido galacturónico. Las pectinas extraídas tienen alto contenido de glucosa, galactosa, arabinosa y xilosa (Khamsucharit, Laohaphatanalert, Gavinlertvatana, Sriroth y Sangseethong, 2018). La bioconversión de piel de banano ha sido probada tecnológicamente para la producción de combustibles, como biogás (Achinas, Krooneman y Euverink, 2019) y etanol (Gebregergs, Gebresemati y Sahu, 2016), bioproductos como ácido cítrico (Monrroy, Rueda, Aparicio y García, 2019) y enzimas (Parveen, Saheed y Zahangir, 2012).

En los residuos de banano se han encontrado algunos compuestos de interés, por ejemplo, antocianinas extraídas de las brácteas de banano (Susaritha, Prakash y Vadivel, 2021), CF hasta 4700 mg equivalentes de ácido gálico/100 g (mg GAE/ 100 g), donde se destacan rutina, quercetina, miricetina, camferol y cianidina (Sidhu y Zafar, 2018). En tanto que se reportan carotenoides (186 μg/100 g) entre los cuales se destacan luteína, trans-alfa y trans-beta caroteno y fibra (7680 mg/100 g) (Hernández-Carranza et al., 2015; Yan et al., 2016).