Читать книгу Alternativas de aprovechamiento de los residuos en la agroindustria - Luis Octavio González Salcedo - Страница 29

El panorama descrito da una idea del potencial industrial de los RyS generados en la actividad agroindustrial. Para establecer su aprovechamiento se hace necesaria la determinación de su composición química, su funcionalidad, junto con sus propiedades físicas, de forma tal que se establezca su potencial.

En el presente, la explotación de los recursos del sector agropecuario debe efectuarse pensando en el diseño de procesos de transformación integrales, donde se utilicen las fracciones sobrantes (cáscaras, piel, semillas, hojas, tallos, entre otros). Son muchos los compuestos de interés contenidos en estos, lo cual permite la posibilidad de ser recuperados mediante diferentes técnicas extractivas, que dependiendo del proceso pueden ser utilizados como ingredientes en la industria de alimentos, cosmética y farmacéutica. Por ejemplo, en la obtención de jugos se retiran partes de la fruta que pueden tener un alto valor composicional, debido a los compuestos que están en su estructura; incluso podría afirmarse que en ocasiones contienen más compuestos bioactivos que la misma pulpa.

Así mismo, los subproductos pueden ser importantes en la búsqueda de procesos económicamente rentables; tal es el caso de la alimentación animal (sectores, ganadero, porcícola y avícola) como un renglón importante para integrar el aprovechamiento de materiales que pueden servir para sustituir algunos que demandan altos costos en la nutrición, por ejemplo el maíz, sobre todo en países que demandan su importación.

Por otro lado, la generación de productos de valor agregado (por ejemplo, extractos, fibra dietaria, antioxidantes) a partir RyS resultaría en aportes significativos a las metas globales definidas en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), los cuales fijan una serie de metas para el año 2030 sobre el desarrollo sostenible a nivel global. Así se brindarían soluciones, con acciones relacionadas con producción y consumo responsable (ODS 17), acción por el clima (ODS 13) y vida de ecosistemas verdes (ODS 15). Adicionalmente se generarían nuevas industrias basadas en recursos biológicos (industrias biobasadas), que empleen tanto materias primas como sus RyS, incluyendo procesos eficientes y amigables con el medio ambiente, bajo el enfoque de economía circular, la cual presenta una visión alternativa al modelo tradicional de producción de bienes y servicios, en el cual los insumos, los residuos, las emisiones y las pérdidas de energía son minimizados.