Читать книгу Cooking against Corona - Marc André De Zordo - Страница 10

Ente mit Laugenstangen-Füllung und Wurzelgemüse

Zutaten

1 Ente

4 Laugenstangen

2 Kohlrabi

4 Karotten

150 ml Milch

2 Zwiebel

1 EL Butter

2 Zweige Thymian

2 Eier

1 EL Mehl

Salz und Pfeffer

Beifuß

Zubereitung

Die Laugenstangen grob schneiden und in eine Schüssel geben. Eine Zwiebel schälen – fein würfeln und kurz andünsten sowie mit der Milch ablöschen. Die Milch-Zwiebel-Mischung zu den Laugenstangenwürfeln geben, kurz durchmengen und 5 Minuten abkühlen lassen. Nun kommen die Eier, Mehl, Salz und Pfeffer in die Schüssel.

Den Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Die Masse gut verkneten und in die Ente füllen. Die Ente von außen kräftig mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen und in den Ofen schieben. Je nach Größe 75–90 Minuten garen. Die Kohlrabi und Karotten schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die zweite Zwiebel schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi, Karotten und Zwiebel in Olivenöl anbraten.

Wenn das Wurzelgemüse Farbe hat, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Hin und wieder nach der Ente schauen. 15 Minuten bevor die Ente fertig ist, das Wurzelgemüse mit in den Bräter geben. Nach 90 Minuten einen Flügel in die Hand nehmen. Sollte sich dieser leicht ablösen lassen, ist die Ente fertig. Angerichtet wird im Bräter.