Читать книгу Koniec z cukrzycą i otyłością! Książka kucharska - Mark Hyman - Страница 15

Po rozwiązaniu testu szczegółowego już wiecie, który z planów Końca z cukrzycą i otyłością! jest odpowiedni dla Was – Plan Podstawowy czy Zaawansowany. Plan Podstawowy jest przeznaczony dla osób z umiarkowaną cukrzyco-otyłością lub tych, które po prostu chcą jej zapobiec. Jeśli zatem zastosujecie ten plan, to zezwala on na lekki dowóz węglowodanów, ale w takim zakresie, w jakim Wasz organizm będzie je tolerować. Małe ilości bezglutenowych pełnych ziaren i bogatej w składniki odżywcze skrobi, pochodzącej na przykład ze słodkich ziemniaków (batatów) czy kabaczków, jak również umiarkowana konsumpcja owoców, są w tym planie akceptowane. Jednakże podstawowym założeniem powinno być pełnowartościowe białko, tłuszcze oraz warzywa o niskiej zawartości skrobi (w rozdziale 2 znajdziecie listę dozwolonych pokarmów). Kiedy już dojdziecie do końca programu i zechcecie nadal poprawiać rezultaty, wypróbujcie sześciotygodniowy Plan Zaawansowany.

Jeżeli się kwalifikujecie do Planu Zaawansowanego, możecie cofnąć cukrzyco-otyłość dzięki przestrzeganiu diety bardzo niskoglikemicznej. Jesteście w stanie wyregulować swój metabolizm, ale będzie to od Was wymagało o wiele większej determinacji i samozaparcia. Dzięki takiemu właśnie podejściu, wielu moich pacjentów diabetyków odstawiło insulinę oraz leki doustne ze względu na cofnięcie się cukrzycy. Ale efekty były tego warte. Nawet po zaledwie sześciu tygodniach można zauważyć daleko idące zmiany. Dieta generalnie przypomina sposób odżywiania się naszych przodków zbieraczy-myśliwych, a więc składa się głównie z białka i pokarmów roślinnych. Białka pochodzą od bydła mięsnego z wolnego wypasu lub kurcząt z wolnego wybiegu, ryb o niskiej zawartości rtęci, jaj omega-3, a także orzechów i nasion. Małe ilości warzyw strączkowych mogą być przez niektórych tolerowane, u innych jednak mogą podnosić poziom glukozy we krwi. Zwróćcie uwagę na to, jak reagujecie, i zadecydujcie. Zboża całkowicie odpadają! Z owoców są dozwolone jedynie jagodowe – i to wyłącznie w małej ilości (½ filiżanki[3]). Natomiast warzywa powinny zawierać mało skrobi, czyli przykładowo mogą to być kapustowate, fasolka szparagowa, wszystkie chrupkie warzywa, a także warzywa morskie (wodorosty), ale nie takie, które są bogate w skrobię, czyli dynie, ziemniaki czy bataty.

Niektórzy z Was mogą chcieć wypróbować przepisy, chociaż nie biorą udziału w programie. Proszę uprzejmie – zachęcam! Zwróćcie uwagę na swoje samopoczucie podczas spożywania pełnowartościowej, zdrowej, pobudzającej metabolizm i równowagę żywności. Zgłębiajcie tajniki gotowania pełnowartościowych pokarmów. Czy jesteście wrażliwi na gluten i/lub produkty mleczne, i chcecie włączyć nowe, wolne od alergenów przepisy do swojej diety? Czy słyszeliście o tym, jak zmieniło się życie ludzi, którzy pozbyli się śmieciowego jedzenia i cukru ze swojej diety? Książka kucharska – Koniec z cukrzycą i otyłością! pomoże Wam odkryć żywność, która Was zainspiruje, będzie bardzo smakować, stymulować i pobudzać energię. Żywność, która daje życie i zdrowie!

Przy tworzeniu niniejszej książki kucharskiej poprosiłem o pomoc swoją społeczność. Przepisy jej członków włączyłem do swoich ulubionych. Każdy z nich starannie przeczytałem i wypróbowałem, a także przy pomocy mojego zespołu specjalistów żywienia sprawdziłem, czy wszystkie składniki tych przepisów stoją w zgodzie z zaleceniami Końca z cukrzycą i otyłością! Wiele z nich przygotowałem razem z przyjaciółmi i z rodziną, i wierzcie mi, nie będziecie rozczarowani.

Jeszcze ostatnia uwaga. Postarajcie się sprawić, by ta książka kucharska stała się Waszym wewnętrznym specjalistą do spraw żywienia i szefem kuchni. Chociaż gotowanie według zamieszczonych tu przepisów bywa pomocne, zabawne i nie jest stresujące, to nie potrzebujecie ich, żeby się zdrowo odżywiać. Często zapominamy o tym, jaką przyjemnością jest nastrajanie naszych zmysłów i korzystanie z własnej intuicji do prawdziwej zabawy z jedzeniem. Kultury tradycyjne nie podpierały się książkami kucharskimi – używały najpowszechniej występujących pokarmów sezonowych, by tworzyć odżywcze posiłki, które pozwoliły rodzajowi ludzkiemu ewoluować i rozkwitać. Jednakże, chociaż przepisy kulinarne mogą być sposobem na tworzenie społeczności, a przy tym ponadczasowym rytuałem przechodzącym z jednego pokolenia na następne, to jednocześnie mogą również pomóc Wam w tworzeniu zupełnie nowych rytuałów, będących odzwierciedleniem Waszych osobistych przekonań, wartości i smaków. Zmobilizujcie się więc do stworzenia własnych przepisów dla swoich rodzin. I rozpocznijcie własną rewolucję kulinarną!

3 Filiżanka (cup) amerykańska to 240 ml (przyp. tłum.).