Читать книгу MasterChef - Das Siegerkochbuch - MasterChef - Страница 10

Lavendel-Lachstatar

auf Zitronen-Avocado-Creme mit Mango und Kokos-Safran-Schaum

ZUBEREITUNGSZEIT

45 MINUTEN / FÜR 2 PERSONEN

Lachs

250 g frischer Lachs

50 g geräucherter Lachs

1 TL Honig

1 TL Walnussöl

1 kleines Bund frischer Koriander

Saft von 1 Bio-Zitrone

6 Blütenähren vom Echten Lavendel

Avocadocreme

1 Bund Rucola

1 reife Avocado, entkernt

50 g Sahne

Saft von 1 Bio-Zitrone

Abrieb von ½ Bio-Zitrone

Mango

1 Mango (reif)

2 TL Apfelmus

1 Msp. Xanthan

Kokos-Safran-Schaum

2 g Safranfäden

400 ml Kokosmilch

Süßkartoffelscheiben

1 Süßkartoffel, in feine Scheiben geschnitten

4 EL Rapsöl zum Anbraten

Zum Anrichten

2 Scheiben Toastbrot (groß)

1 EL Walnussöl

1 Knoblauchzehe

1 EL Sahnemeerrettich

4 Chilifäden (nach Belieben)

2 Walnusskerne

4 Zweige frischer Thymian

6 essbare Blüten

1 TL rosa Pfefferbeeren

Salz und Pfeffer

Für das Lachstatar

den frischen Lachs waschen und trocken tupfen und zusammen mit dem geräucherten Lachs in kleine Würfel schneiden. Honig, Walnussöl und den fein gehackten Koriander mit dem Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Lavendelblüten abschmecken. Die Lachswürfel damit marinieren und 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Für die Avocadocreme

den Rucola waschen und trocken schütteln, die Avocado aushöhlen und mit dem Rucola und der Sahne zu einer Creme pürieren. Zitronensaft und -abrieb zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mango vom Stein schneiden, mit dem Apfelmus pürieren und mit Xanthan andicken.

Für den Kokos-Safran-Schaum

die Safranfäden in einem Mörser mit einem ½ Teelöffel Salz zerkleinern. Kokosmilch aufkochen und mit Salz abschmecken. Anschließend den Safran hinzugeben, kurz umrühren und mit dem Pürierstab aufschäumen.

Die Süßkartoffelscheiben in Öl goldbraun frittieren.

Zum Anrichten

aus dem Toastbrot mit einem Metallring runde Pattys ausstechen und ohne Öl in einer Pfanne kurz anrösten. Anschließend mit etwas Walnussöl bestreichen und eine Knoblauchhälfte darüberreiben. Die Toastbrotscheibe auf einem Teller wieder in den Metallring geben und dort in folgender Reihenfolge daraufschichten: Lachstatar, Avocado-creme, Lachstatar. Vorsichtig den Metallring abheben, 1 krosse Süßkartoffelscheibe in das Tatar stecken und mit 1 Klecks Sahnemeerrettich, Chilifäden und Walnusskern dekorieren. 1 Klecks Kokos-Safran-Schaum daneben platzieren und einen Ring aus Mangomus darumziehen. Mit frischem Thymian, Blüten und rosa Pfefferbeeren verzieren.