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Lammfilet

in Mezcal-Marinade an gegrilltem Gemüse und Salat

Alejandra

ZUBEREITUNGSZEIT

45 MINUTEN / FÜR 2 PERSONEN

Marinade

4 cl Mezcal (alternativ weißer Tequila)

2 EL natives Olivenöl extra

2 Zweige Rosmarin, gehackt

4 Gewürznelken, gehackt

Salat

1 grüne Paprika

1 rote Paprika

½ große Zwiebel

2 Karotten

Vinaigrette

200 g getrocknete Hibiskusblüten

½ große Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

3 EL natives Olivenöl extra

50 ml trockener Rotwein

1 Prise Zucker

1 TL Bio-Honig

1 EL Aceto balsamico

Saft von 1 Limette (nach Geschmack)

Lamm

300 g Lammfilet (alternativ Rib-Eye-Steak)

200 g Bio-Kaffee, gemahlen

3 EL natives Olivenöl extra zum Anbraten

Zum Garnieren

1 Handvoll Romana-Salat (klein)

1 Handvoll Spinat

1 Handvoll Rucola

Salz und Pfeffer

Für die Marinade

Mezcal, Olivenöl und Rosmarin gut vermischen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mit der Marinade einreiben, mit Salz, Pfeffer und gehackten Nelken würzen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Salat

die grüne und rote Paprika und die Zwiebel in große quadratische Stücke schneiden. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden. Eine Comal (flache mexikanische Pfanne) oder normale Bratpfanne ohne Öl stark erhitzen. Zuerst die grünen Paprikastücke hineingeben, dann jeweils etwas zeitversetzt die rote Paprika, die Zwiebel und die Karottenscheiben. Das Gemüse unter Rühren rösten, bis es eine schöne braune Farbe bekommt und einen Grillgeschmack annimmt.

Für die Vinaigrette

eine Hibiskusblüte beiseitelegen und in einem Topf den restlichen Hibiskus in wenig Wasser 5 Minuten kochen, bis ein Konzentrat entsteht. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit 1 EL des Öls anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Mit dem Rotwein ablöschen und köcheln lassen, bis die Zwiebeln die rote Farbe annehmen. Nun das Hibiskus-Konzentrat dazugeben und mit etwas Salz und Zucker abschmecken. Alles leicht köcheln lassen und die Flüssigkeit reduzieren. Zwischendurch ein wenig Honig zugeben. Am Ende 3 Teile Öl, 1 Teil Aceto balsamico und 2 Teile des Konzentrats mischen und abschmecken. Wer die Vinaigrette eher sauer mag, kann sie mit Limettensaft verfeinern, mag man es eher süß, nochmals Honig dazugeben. Zum Schluss die verbliebene Hibiskusblüte klein schneiden und untermischen.

Für das Lamm

das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und mit Kaffeepulver auf beiden Seiten panieren. In einer Pfanne mit heißem Öl nach Belieben anbraten. Das fertige Fleisch in Scheiben schneiden.

Zum Anrichten

die Salat- und Spinatblätter waschen, trocken schleudern und auf Teller verteilen. Anschließend das Gemüse in die Mitte legen, darauf dann das Fleisch platzieren. Zum Schluss die Vinaigrette über das Gericht träufeln.