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Indischer Hochzeitsreis

mit Calamari und Maronen an Garnelentalern

Susi

ZUBEREITUNGSZEIT

45 MINUTEN / FÜR 2 PERSONEN

Reis

200 g indischer Hochzeitsreis (pink)

1 Schalotte, fein gehackt

2 EL natives Olivenöl extra zum Anbraten

1 rote Paprika, klein gewürfelt

75 g geschälte und vorgekochte Maronen, fein gehackt

Sauce

80 ml Weißwein

30 g Zucker

Saft von 1–2 Zitronen

80–100 g kalte Butter

Calamari

4 mittelgroße Calamari (küchenfertig)

Garnelentaler

100 g gekochte Garnelen, ausgelöst und Darmfäden entfernt

1 Bund Koriander

100 g Mehl

200 g Paniermehl

1 EL Butter zum Anbraten

Zum Garnieren

4 Zuckerschoten

½ frische Chili, in Streifen geschnitten (nach Belieben)

4 essbare Blüten

Salz und Pfeffer

Für den Reis

den pinken Hochzeitsreis nach Packungsanweisung bissfest kochen. In der Zwischenzeit die Schalotte in etwas Öl anbraten, Paprika und Maronen hinzugeben und 5 Minuten anbraten. Wenn der Reis gar ist, aber noch Biss hat, diesen mit in die Pfanne geben, kurz anbraten und beiseitestellen.

Für die Sauce

den Weißwein kurz aufkochen, damit der Alkohol verfliegt. Zucker und Zitronensaft hinzugeben und portionsweise mit kalter Butter anrühren. Dabei die Hitze reduzieren. Die Sauce sollte homogen sein und einen schönen Glanz haben.

Für die Calamari

die Tuben gründlich auswaschen und trocken tupfen. Danach die Calamari mit der Reismasse befüllen und beiseitestellen.

Für die Garnelentaler

die Garnelen zusammen mit den Korianderblättern hacken, bis eine klebrige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und so viel Mehl unterheben, dass man aus der Masse gut Taler formen kann. Die Garnelentaler anschließend im Paniermehl wenden und in einer heißen Pfanne in Butter anbraten.

Die mit Reis gefüllten Calamari ebenfalls in der Butter anbraten.

Zum Anrichten

die Zuckerschoten schräg in breite Streifen schneiden und nach Belieben mit frischer Chili kurz anbraten. Garnelentaler in der Mitte des Tellers platzieren und 1 gefüllten Calamari schräg darüberlegen, damit ein wenig Höhe entsteht. Mit der Buttersauce einen Kreis um den Taler ziehen und mit Blüten und Zuckerschoten garnieren.