Читать книгу MasterChef - Das Siegerkochbuch - MasterChef - Страница 14
ОглавлениеLimonen-Hühnersuppe
ZUBEREITUNGSZEIT
60 MINUTEN / FÜR 4 PERSONEN
Suppe
1 Bio-Suppenhuhn (alternativ Hühnerkarkasse und 250 g Hühnerfleisch)
2 Limonenblätter
2 Zwiebeln, halbiert
500 ml Hühnerbrühe
Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen
1 EL Kardamom, gemahlen
1 Ei
zum Garnieren
1 TL Puderzucker
4 Bio-Zitronenscheiben
150 g Fetakäse
4 Salbeiblätter
Salz und Pfeffer
Für die Suppe
die Hühnerknochen zusammen mit dem Fleisch in einen Topf geben und gerade so viel Wasser zugeben, dass alles bedeckt ist. Limonenblätter und Zwiebelhälften hinzugeben. Alles zusammen aufkochen.
Die Hühnerbrühe zugeben und nochmals aufkochen, dann die Hitze reduzieren und für 40 Minuten köcheln. Danach den Hühnerfond durch ein Sieb abseihen. Saft und Abrieb der Zitronen zum Fond geben und mit Salz, Pfeffer und Kardamom abschmecken.
Das Ei verquirlen, 2 Esslöffel des Hühnerfonds etwas abkühlen lassen und mit dem Ei vermischen. Die Brühe-Ei-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die leicht köchelnde Suppe geben. Das abgeseihte Fleisch von den Knochen lösen, klein schneiden und in die Suppe geben.
Zum Anrichten
den Puderzucker in eine heiße Pfanne geben und die Zitronenscheiben darin kurz karamellisieren. Die Suppe in Suppenteller füllen, den Fetakäse mit der Hand zerbröseln und darüberstreuen. Mit je 1 Zitronenscheibe und Salbei garniert servieren.