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Lachspraline auf Lachs-Gurken-Tatar mit Minz-Dip

ZUBEREITUNGSZEIT

60 MINUTEN / FÜR 4 PERSONENxs

Lachspraline

250 g frisches Lachsfilet (gehäutet, ohne Gräten)

150 g Räucherlachs

1 EL Stärke

1 Chili, entkernt, fein gewürfelt

50 g Ingwer, gerieben

1 Eiweiß

1 TL Koriandersamen, gemahlen

1 EL Schnittlauch, gehackt

Saft von 1 Limette

Abrieb von ½ Bio-Limette

1 EL Mehl zum Andicken

20 g Mehl

1 Ei

20 g Paniermehl

500 ml Frittieröl

Lachs-Gurken-Tatar

250 g frisches Lachsfilet (gehäutet, ohne Gräten)

1 Salatgurke, geschält

40 g Walnusskerne

1 Schalotte, fein gewürfelt

1 Stängel Dill, fein gehackt

Saft von 1 Zitrone

½ TL Zucker

Minz-Dip

250 g Joghurt (10 %)

100 g Schmand

1 Knoblauchzehe

4 Zweige Minze (20 g), fein gehackt

2 Stängel Petersilie, gehackt

1 Spritzer Limettensaft

zum Garnieren

8 essbare Blüten

Salz und Pfeffer

Für die Lachspraline

den frischen Lachs waschen, trocken tupfen und mit dem Räucherlachs in feine Würfel schneiden. Beides in eine Schüssel geben und die Stärke hinzufügen. Chili und Ingwer untermischen und das Eiweiß unter die Masse heben. Koriander und Schnittlauch hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Saft und Abrieb der Limette abschmecken. Es sollte eine gut formbare Masse entstehen. Gegebenenfalls mit etwas Mehl andicken. Nun aus der Masse kleine, walnussgroße Kugeln formen und diese im Mehl wenden. Anschließend in einem verquirlten Ei und dann im Paniermehl wenden.

Die Lachspralinen werden 1 Minute in einem Topf mit heißem Öl frittiert. Anschließend die Pralinen herausnehmen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und nochmals mit Salz würzen.

Für das Lachs-Gurken-Tatar

den Lachs waschen, trocken tupfen und in kleine, gleich große Würfel schneiden. Anschließend die Gurke längs halbieren und die Samenfächer mit einem Löffel herauskratzen. Das innere Fruchtfleisch wird nicht benötigt, da das Tatar sonst zu wässrig wird. Die restliche Gurke ebenfalls in kleine, gleich große Würfel schneiden. Die Walnusskerne fein hacken und mit dem Lachs, der Gurke und der Schalotte in eine Schüssel geben. Den Dill untermengen und abschließend mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für den Minz-Dip

Joghurt und Schmand in einer Schüssel vermengen. Knoblauch dazupressen und unterrühren. Die Minze und Petersilie unterheben und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten

1–2 Esslöffel vom Lachs-Gurken-Tatar auf einen Teller geben und zu einem Kreis formen (hier kann ein Metallring hilfreich sein). Die Praline daraufsetzen und 1 Esslöffel des Minz-Dips an die Seite geben. Mit essbaren Blüten garnieren.