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Gefüllte Wan-Tan-Beutelchen

auf Lachs-Carpaccio mit Tomaten-Himbeer-Chutney

ZUBEREITUNGSZEIT

45 MINUTEN / FÜR 2 PERSONEN

Wan Tan

150 g Mehl

1 Ei

20 ml Wasser

Füllung

2 kleine mehligkochende Kartoffeln

2 EL Frischkäse

1 EL Crème fraîche

½ Schalotte, fein gewürfelt

2 Stängel glatte Petersilie

1 Msp. Muskatnuss, frisch gerieben

1 Prise Cayennepfeffer

1 Eiweiß

1 EL Rapsöl zum Bepinseln

Chutney

120 g Kirschtomaten

100 g Zucker

50 ml Aceto balsamico

80 g Himbeeren

1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben

1 TL getrocknete Chili, gehackt

zum Garnieren

150 g frisches Lachsfilet

4 Himbeeren

2 Blatt Rucola, längs in feine Streifen geschnitten

Salz und Pfeffer

Für die Wan Tans

Mehl, Ei, Wasser und Salz zu einem festen Teig vermengen und ausrollen. Zwei Quadrate in der Größe von 8 x 8 cm herausschneiden.

Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Für die Füllung

die Kartoffeln schälen und 10 Minuten kochen, bis sie angegart, aber innen noch leicht roh sind. Kartoffeln zerdrücken und mit Frischkäse, Crème fraîche, Schalotte und Petersilie zu einer Masse verrühren. Diese mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Die Füllung auf die Mitte der Wan-Tan-Quadrate geben, die Seiten mit Eiweiß bepinseln und mit Küchengarn zu einem Beutelchen zubinden. Die Teigtaschen mit etwas Öl bepinseln und in den Backofen geben, bis die Beutelchen goldbraun sind.

Für das Tomaten-Himbeer-Chutney

die Kirschtomaten halbieren. Zucker und Essig in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Die Tomaten zusammen mit Himbeeren, Ingwer und Chili hinzugeben und etwa 30 Minuten einkochen lassen, bis eine dickliche Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten

den Lachs in hauchdünne Scheiben schneiden, auf den Tellern drapieren und nach Belieben etwas salzen. Wenig Chutney über den Lachs träufeln und die Teigtasche danebenstellen. Mit Himbeeren und Rucola garnieren.