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Lachstatar mit Avocado-Topping an Wildkräutersalat

Michael

ZUBEREITUNGSZEIT

MIT KÜHLUNG 60 MINUTEN / FÜR 2 PERSONEN

Lachstatar

½ Bund Schnittlauch

5 Blätter Zitronenmelisse

5 Blätter Kerbel

5 Blätter Koriander

2 Stängel Petersilie

150 g frischer Lachs (Sushi-Qualität)

½ EL Zitronenöl

Avocado-Topping

1 Avocado, entkernt

250 g Sahne

½ Bund Schnittlauch

5 Blätter Zitronenmelisse

5 Blätter Kerbel

5 Blätter Koriander

2 Stängel Petersilie

Saft von 1 Zitrone

Abrieb von ½ Bio-Zitrone

4 Blatt Gelatine

Salat

200 g Wildkräutersalat

3 EL natives Olivenöl extra

2 EL Aceto balsamico

1 TL Dijon-Senf

1 Prise Zucker

Zum Garnieren

4 Halme Schnittlauch

1 TL Lachskaviar

Salz und Pfeffer

Für das Lachstatar

die Kräuter waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Den Lachs waschen und trocken tupfen. Dann in möglichst feine Würfel schneiden und mit den Kräutern und dem Zitronenöl vermischen. Tatar mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Avocado-Topping

das Fleisch aus der Avocado schälen und in Stücke schneiden. Mit der Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten zugedeckt garen. Dabei gelegentlich umrühren, sodass ein dicker Brei entsteht. Die Kräuter sehr fein hacken und dazugeben. Mit Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken.

Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dem warmen Avocadopüree auflösen. Die Masse in kleine Auflaufoder Muffin-Formen füllen, sodass der Boden leicht bedeckt ist (nicht zu viel in die Formen füllen). Die Formen vorab einfetten oder mit Backpapier auslegen, das erleichtert das Herausnehmen des Toppings nach dem Auskühlen. Abkühlen lassen und 30 Minuten ins Eisfach stellen.

Für den Salat

die Wildkräuter verlesen, waschen und trocken schleudern. Aus den anderen Zutaten ein Dressing anrühren. Den Salat mit dem Dressing in einer Schüssel anmachen.

Zum Anrichten

den Salat auf Teller verteilen. Mit einem Servierring das Tatar in der Mitte anrichten, auf das Tatar das Avocado-Topping geben. Mit Kräutern und einem halben Löffel Lachskaviar garnieren.