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Kürbissalat mit Brotcroütons

4 PERSONEN

1 Hokkaidokürbis

2 Knoblauchzehen

3 Stiele Salbei

3 Stiel Petersilie

4 El Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer

200 g Weißbrot

40 g Kürbiskerne

1 Salatkopf, z.B.

Radicchio oder

Eichblattsalat

Oliven

3 EL Sherryessig

3 EL Olivenöl

1 TL Dijon-Senf

2 TL Ahornsirup

ZUBEREITUNG

Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze / 200 Grad Umluft vorheizen.

Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und in 2 cm breite Spalten schneiden. 2 Knoblauchzehen fein hacken. Von je 3 Stiele Salbei und Petersilie die Blätter abzupfen. Alles mit 4 EL Olivenöl, etwas Salz und schwarzem Pfeffer mischen und auf einem Blech verteilen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. garen, zwischendurch einmal wenden.

Inzwischen 200 g Weißbrot in mundgerechte Stücke zupfen und mit 40 g Kürbiskernen auf einem zweiten Blech verteilen. Auf unterster Schiene 5–10 Min. backen, bis das Brot knusprig gebräunt ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Salat waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Für die Vinaigrette 3 EL Sherryessig, 3 EL Olivenöl, 1 TL Dijon-Senf, 2 TL Ahornsirup, Salz und Pfeffer kräftig verrühren.

Kürbis aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit Brot, Kürbiskernen und Salat mischen, mit der Vinaigrette beträufeln.

Tipp: Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren auf den Salat geben, so bleibt das Brot kross.