Читать книгу Addicted to Food - Michael Götz-Pijl - Страница 13

Fenchelsalat

4 PERSONEN

2 EL Pinienkerne

2 kleine

Fenchelknollen

300 g Mangold

1 rote Zwiebel

1 Apfel (süss)

5 Radieschen

4 Stiele glatte

Petersilie

1 Bio-Orange

2 EL Obstessig

1 TL Dijon-Senf

2 TL flüssiger Honig

Salz

Pfeffer

2 EL gutes Öl (z. B. Walnussöl)

ZUBEREITUNG

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Fenchel waschen, putzen und den Strunk entfernen. Dann in feine Streifen hobeln oder schneiden. Zwiebel schälen, halbieren, in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden.

Den Apfel waschen, entkernen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Den Mangold waschen und den Stiel etwas kürzen.

Für die Vinaigrette Orange waschen und trocken tupfen. Die Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Den Saft aus der Orange pressen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen hacken. Essig, Orangensaft, -schale, Petersilie, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen.

Fenchel, Apfel, Mangold, Pinienkerne und Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat in einer Schüssel oder auf einem Teller anrichten und mit ein paar weiteren Pinienkernen garnieren.