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Italienischer Nudelsalat

4 PERSONEN

400 g kleine Nudeln (z. B. Conchiglie Rigate)

Salz

Pfeffer

2 EL Pinienkerne

250 g Cherrytomaten

1 Zwiebel

200 g Blattspinat

50 g Parmesan (Stück)

100 g getrocknete, in

Öl eingelegte Tomaten

100 g cremiger

Ricottakäse

5–6 EL weißer

Balsamico-Essig

1 TL getrocknete italienische Kräuter

ZUBEREITUNG

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie leicht gebräunt sind. Dann aus der Pfanne nehmen.

Cherrytomaten waschen und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Stiele vom Spinat etwas abschneiden, den Spinat dann waschen und trocken schleudern. Parmesan grob raspeln. Die in Öl eingelegten getrockneten Tomaten abtropfen lassen und dabei 3 EL von dem abtropfendem Öl auffangen. Die getrockneten Tomaten fein würfeln.

Tomatenöl, Ricotta, Essig und Kräuter in einem Messbecher glatt rühren. Nudeln abgießen, dabei 5–6 EL Nudelwasser auffangen und das aufgefangene Nudelwasser mit der Ricottacreme verrühren.

Alle vorbereiteten Zutaten unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Nudelsalat kann lauwarm oder kalt serviert werden.