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Kartoffel - Avocadosalat

4 PERSONEN

750 g Kartoffeln (festkochend)

3 Avocados

2 rote Zwiebeln ^100g

Pinienkerne

250ml

Gemüsebrühe

etwas

Branntweinessig

(Tafelessig)

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser 15-20 Min. gar kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln abkühlen lassen, anschließend die Schale abpellen und die Kartoffeln in Viertel schneiden und anschließend in eine Schüssel geben.

Die Brühe erwärmen (nicht kochen) und über die Kartoffeln gießen, die Kartoffeln erneut abkühlen lassen.

Die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Anschließend mit einem Löffel vorsichtig aus der Schale lösen. Die Avocado in feine Viertel schneiden und zu den abgekülten Kartoffeln geben.

Die roten Zwiebeln schälen und in feine dünne Scheiben schneiden.

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft sowie dem Essig würzen und anschließend vorsichtig umrühren.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten bis sie leicht gebräunt sind, aus der Pfanne nehmen und über den Salat verteilen.