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ROTE-BETE-CARPACCIO MIT BURRATA UND PESTO

Sie kennen Burrata, den extraweichen mozzarella-ähnlichen Käse aus Italien? In der Kombination mit Roter Bete und aromatischem Pesto könnte er Ihr neuer Liebling werden!

VEGETARISCH, GLUTENFREI

FÜR 2 PERSONEN

400 g Rote Beten (vorgegart und vakuumiert)

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Bund gemischte Kräuter (siehe Tipp)

2 – 3 EL Olivenöl

2 TL Zitronensaft

1 TL abgeriebene

Bio-Zitronenschale

2 kleine Burrata

(à ca. 100 g; ersatzweise Mozzarella)

Pro Portion: ca. 480 kcal, 21 g EW, 34 g F, 20 g KH

1. Die Roten Beten in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf Tellern anrichten (dabei am besten Einweghandschuhe tragen!). Die Rote-Bete-Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Für das Pesto die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die zerkleinerten Kräuter in einen hohen Rührbecher geben. Olivenöl, Zitronensaft und -schale sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit dem Stabmixer zu einem Pesto pürieren.

3. Die Burrata jeweils in die Mitte der Rote-Bete-Scheiben setzen und mit zwei Gabeln etwas aufreißen. Das Gartenkräuter-Pesto darauf verteilen.

PESTO PRESTO

Das Pesto lässt sich super variieren: Sie können es auch mit Petersilie, Basilikum, Bärlauch oder Koriandergrün zubereiten: So schmeckt es jedes Mal anders! Wer die Roten Beten selbst garen möchte, putzt die Knollen und gart sie 30 bis 40 Minuten in Salzwasser. Dabei ist es wichtig, dass Sie die Knollen mit unversehrter Schale kochen, ansonsten würden sie „ausbluten“ und ihre kräftige Farbe verlieren. Nach dem Garen lässt sich die Schale leicht mit einem Messer entfernen (am besten mit Einweghandschuhen arbeiten!).