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MEDITERRANER SALAT MIT KNUSPER-CROÛTONS

Rucola habe ich das erste Mal in der Toskana als Vorspeise gegessen – ganz ohne Schnickschnack, nur mit bestem Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer. Bis heute schmeckt er für mich nach Urlaub!

VEGETARISCH, GLUTENFREI

FÜR 2 PERSONEN

200 g Rucola

200 g Cocktailtomaten

2 Scheiben LC-Brot

3 ½ EL Olivenöl, Salz

1 Handvoll Oliven (50 g)

1 EL große Kapernäpfel

1 EL Aceto balsamico bianco

Pfeffer aus der Mühle

50 g Parmesanspäne

Pro Portion: ca. 460 kcal,

18 g EW, 39 g F, 6 g KH

1. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern, dabei grobe Stiele entfernen. Die Tomaten waschen und je nach Größe vierteln oder halbieren.

2. Die Brotscheiben in grobe Stücke rupfen oder schneiden und in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl goldbraun braten, mit Salz würzen. Die Croûtons sollen schön knusprig werden!

3. Den Rucola mit den Tomaten auf Tellern anrichten und die Oliven und Kapernäpfel darauf verteilen. Alles mit dem übrigen Olivenöl und dem Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Parmesanspäne und als knusprige Krönung die Brotwürfel darübergeben.

ALLES KÄSE

Statt Parmesan können Sie auch grob zerkleinerten Schafskäse oder Halloumi zum Servieren über den Salat streuen. Letzteren können Sie zusammen mit den Brotstücken in der Pfanne braten, das spart Zeit. Wer keine Zeit zum Brotbacken hatte, kauft eins … ausnahmsweise!