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BLITZ-TOMATENSUPPE MIT BASILIKUM

Drei Zutaten, frische Kräuter dazu … und schon hat man eine fruchtig-aromatische Suppe, die eingekocht auch als Veggie-Sauce oder Basis für eine schnelle Bolognese taugt. Einfach buonissimo!

VEGETARISCH, VEGAN, GLUTENFREI

FÜR 2 PERSONEN

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

2 Stängel Basilikum

1 TL Olivenöl

1 TL Erythrit, Salz

1 Dose stückige Tomaten (400 g)

Pfeffer aus der Mühle

Pro Portion: ca. 55 kcal, 2 g EW, 3 g F, 4 g KH

1. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in grobe Würfel schneiden. Das Basilikum waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen und grob hacken.

2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Mit Erythrit und etwas Salz würzen und noch etwa 3 Minuten dünsten.

3. Dann die Tomatenstücke samt Saft dazugeben, die Tomatendose zur Hälfte mit Wasser (ca. 200 ml) auffüllen und dieses zur Suppe gießen. Alles mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze noch etwa 5 Minuten garen.

4. Die Suppe vom Herd nehmen und im Topf oder in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Pfeffer würzen und das Basilikum unterrühren. Sofort servieren.

ITALO-STYLING

Für den typisch italienischen Geschmack und die Italo-Optik kann man nicht nur frisches Basilikum dazugeben, sondern die Suppe zusätzlich noch mit 1 Klecks Sauerrahm garnieren.