Читать книгу Low Carb Backen - Petra Hola-Schneider - Страница 10

Das Beste kommt

On top

Cremes und Frostings sind das perfekte Make-up für kleine Kuchen: Mit der richtigen Konsistenz und verführerischen Farben sorgen sie für begeisterte „Ahs“ und „Ohs“ an der Kaffeetafel. Ein tolles Topping macht sogar aus einem schlichten Vanillemuffin einen Kuchenstar mit Glamour-Faktor!

Spekulatius-Topping

So geht’s: 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) mit 2 EL Birkenzucker und dem ausgekratzten Mark von 1 Vanilleschote so lange aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Je nach Geschmack ½–1 EL Spekulatiusgewürz dazugeben und unter-rühren. 100 g Sahne sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. In einen Spritzbeutel füllen und 1 Stunde kühl stellen.

Passt gut zu: Schokokuchen mit Birnen und Pecannüssen und Zwetschgenstreusel auf Mohnmürbeteig.

Tüllen-Zauber: große Sterntülle

Tauschtipp

Statt Spekulatiusgewürz können Sie auch Lebkuchengewürz verwenden – oder einfach nur Zimtpulver oder gemahlenen Kardamom.

Vanille-Lime-Frosting

So geht’s: 100 g weiche Butter mit 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) und 30 g Puderbirkenzucker schaumig aufschlagen. Das Frosting mit dem ausgekratzten Mark von 1 Vanilleschote, 1 EL Limettensaft und 1 TL abgeriebener unbehandelter Limettenschale aromatisieren. Dann in einen Spritzbeutel füllen und 1 Stunde kühl stellen.

Passt gut zu: Rührkuchen mit Obst (Zitronenkuchen mit Chiasamen) oder Rührteig-Minis (wie Mandel-Chia-Gugelhupfe, Vanillemuffins, und Brownies).

Tüllen-Zauber: große Blütentülle bzw. geschlossene Sterntülle

Schokomousse

So geht’s: In einem kleinen Topf 200 g Sahne erhitzen. 50 g Zartbitterschokolade (mind. 90 % Kakaogehalt, oder Low-Carb-Schokolade) grob hacken und in der Sahne auflösen. Zugedeckt mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) abkühlen lassen. 100 g Sahne aufschlagen. Die Schokosahne mit einem Schneebesen gut aufschlagen und die geschlagene Sahne unterheben. Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen und 1 Stunde kühl stellen.

Passt gut zu: Schokokuchen (wie Kladdkaka, Brownies, Lava Cakes) oder hellen Teigen (wie Vanillemuffins, oder Biskuitroulade).

Tüllen-Zauber: sehr große Sterntülle, für größere Formen auch eine Lochtülle

Die Schokolade Macht’s …

Je nach verwendeter Schokolade können Sie das Aroma der Mousse beeinflussen. Bei den Salted Caramel Cupcakes schmilzt man z. B. Low-Carb-Karamell-Schokolade in heißer Sahne. Anstelle von Sahne kann man auch Mascarpone verwenden.