Читать книгу Low Carb Backen - Petra Hola-Schneider - Страница 14

Streifentorte

mit dreierlei Früchten

Zutaten für 1 Springform (20 cm Durchmesser, 8 Stücke)

Für den Teig

100 g helles Mandelmehl

100 g gemahlene blanchierte Mandeln

100 g weiche Butter, 2 Eier

½ Pck. Backpulver

3–4 EL Birkenzucker

ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote

2 EL Kakaopulver

30–50 g Sahne

Für die Füllung

200 g Zwetschgen

200 g Weinbergpfirsiche

1 Zimtstange, ½ Vanilleschote

60 g Birkenzucker

6 Blatt Gelatine, 4 EL Sahne

300 griech. Joghurt (10 % Fett)

300 g geschlagene Sahne

100 g Beeren zum Garnieren

Zubereitung: 50 Min.

Backen: 2 × 20 Min.

Kühlen: 3 Std. oder

über Nacht

Pro Stück: ca. 480 kcal, 12 g EW, 44 g F, 10 g KH, 11,9 g Birkenzucker

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen. Für den Teig alle Zutaten – bis auf Kakao und Sahne – gründlich verrühren. Den Teig halbieren und eine Hälfte in der Form glatt streichen. Den Boden im Ofen auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten backen (Stäbchenprobe, siehe Tipp). Herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Danach die andere Teighälfte mit Kakao und Sahne zu einem dunklen Teig verrühren, dabei so viel Sahne dazugeben, dass ein zäher Teig entsteht. Den dunklen Teig wie beschrieben backen.

3. Für die Füllung Zwetschgen und Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und würfeln. Die Zwetschgen mit der Zimtstange, die Pfirsiche mit der aufgeschlitzten Vanilleschote in zwei Töpfen mit je 30 g Birkenzucker einmal aufkochen, dann bei schwacher Hitze 15 Minuten einkochen lassen. Vom Herd nehmen, die Zimtstange und die Vanilleschote entfernen. Alles abkühlen lassen und mit dem Stabmixer jeweils kurz pürieren.

4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Gelatinesahne mit dem Joghurt mischen, dabei zuerst nacheinander zweimal 1 EL Joghurt in die heiße Gelatinesahne rühren, dann die Gelatinemischung mit dem übrigen Joghurt mischen. Die Sahne unterheben und die Creme jeweils zur Hälfte mit dem Zwetschgen- und Pfirsichpüree verrühren.

5. Einen Tortenring (20 cm Durchmesser) auf eine Kuchenplatte stellen und den Schokoboden hineinlegen. Die Zwetschgencreme darauf glatt streichen, den hellen Boden darauflegen und mit der Pfirsichcreme bestreichen. Die Torte mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen, dann oben dekorativ auf den Kuchen setzen. Zum Servieren den Tortenring entfernen.