Читать книгу Kochen wie in Indien - Robi Banerjee - Страница 13

GARAM MASALA

गरम मसाला

Für 1 Schraubglas (à 30 g)

Zubereitung: 10 Min.

Pro Portion à 5 g ca. 40 kcal

2 EL grüne Kardamomkapseln

1 Stange Cassia-Zimt (ca. 10 cm lang)

½ EL Nelken

1 EL schwarze Pfefferkörner

1 EL Koriandersamen

1 EL Kreuzkümmelsamen

AUSSERDEM

Mörser oder Gewürzmühle

1 Die Kardamomkapseln aufbrechen und die Kerne herausholen. Bei Verwendung einer Gewürzmühle kann die Kapsel samt Schale gemahlen werden. Die Zimtstange in kleine Stücke brechen. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen.

2 Alle Gewürze in die Pfanne geben und darin ohne Fett ca. 2 Min rösten, bis sie aromatisch zu duften beginnen. Hin und wieder mit einem Pfannenwender umrühren.

3 Die Gewürze auf einem Teller abkühlen lassen. In einer Gewürzmühle oder einem schweren Mörser zu Pulver mahlen. Bei Bedarf das Pulver durch ein feines Sieb streichen.

4 Die Gewürzmischung in ein sauberes, getöntes Schraubglas füllen, den Deckel aufschrauben und an einem trockenen Ort lagern. Garam Masala innerhalb von 4 Monaten verbrauchen.

Tipp Eine gekaufte Garam-Masala-Mischung sollte weder Kurkuma noch Chilipulver enthalten und nicht hauptsächlich aus Koriander bestehen.