Читать книгу Kochen wie in Indien - Robi Banerjee - Страница 7
ОглавлениеDIE TOP-5-ZUTATEN
Helden der indischen Küche
TOP 1: KURKUMA
Kurkuma ist seit über 4 000 Jahren tief in der indischen Kultur verwurzelt. Ob als Arznei, Färbemittel oder Gewürz: etwas Gelbpuder findet sich in fast jedem Gericht. Nicht primär wegen des Geschmacks, sondern aufgrund seiner kräftigen Farbe und antibakteriellen Wirkung. Schmeckt Kurkuma im Gericht hervor, hat man schon zu hoch dosiert.
TOP 2: MASALA
Unter Masalas versteht man die Gewürzmischungen Indiens. Jede Region, ja jede Familie hat ihre eigenen Kreationen. Manche Zusammenstellungen sind minimalistisch mit nur zwei oder drei Gewürzen. Andere haben zehn Bestandteile und mehr. So entsteht ein ganzes Universum aus Farben, Düften und Aromen, das auf seine Entdeckung wartet.
TOP 3: CHILIS
Chilischoten haben in Indien unzählige kulinarische Anwendungsmöglichkeiten. Grüne Chilis geben Gerichten einen frischen Geschmack. Getrocknete rote Chilis entfalten in heißem Öl herrliche Röstaromen. Und Kashmiri-Chilipulver verleiht Currys eine satte rote Farbe. Ach ja, und schärfen kann man mit ihnen auch.
TOP 4: GHEE
In Indien kommen je nach Region gern Kokosöl, Senföl, Sesamöl und Erdnussöl zum Einsatz. Aber Ghee, geklärtes Butterschmalz, findet sich in jedem Vorratsschrank von Mumbai bis Kolkata. Seine lange Haltbarkeit, der hohe Rauchpunkt und der samtige Geschmack machen es unverzichtbar für viele Gerichte.
TOP 5: DAL
Der Speiseplan der meisten Inder ist nicht komplett, wenn nicht mehrmals die Woche Dal in verschiedenen Variationen auf den Tisch kommt. Entsprechend fantasievoll und facettenreich werden Hülsenfrüchte und Linsen zubereitet. Neben Eintöpfen und Suppen gibt es auch Brote aus Linsen und gewürzte Linsensnacks, die man gerne wie Chips isst.
Indien ist ein unfassbar riesiges Land. Auf über drei Millionen Quadratkilometern beheimatet der Subkontinent sechs Klimazonen. Von brennenden Wüsten über eisige Höhen bis zu tropischen Regenwäldern. Diese Vielfalt spiegelt sich in den zahlreichen regionalen Kochkulturen wider. Doch allen Unterschieden zum Trotz dürfen diese fünf Zutaten in keinem indischen Haushalt fehlen.
