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GEMÜSE-PAKORA

पकोड़ा

Alle Inder lieben ihre frittierten Snacks, die Bhajis. Ob als schnelles Streetfood oder als kleines Häppchen zur Teatime: Pakoras sind der Hit – besonders an verregneten Tagen während des Monsuns.

Für 4 Portionen (ergibt 22–24 Stück)

Zubereitung: 40 Min.

Pro Portion ca. 165 kcal

2 Möhren

2 Kartoffeln

½ Zucchino

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (ca. 2,5 cm lang)

4 Stängel Minze

90 g Frühlingszwiebeln

2 grüne Chilischoten

½ TL schwarze Pfefferkörner

Salz

½ TL gemahlene Kurkuma

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

½ TL Koriandersamen

⅓ TL Ajwain (ersatzweise Thymian; indischer Laden)

75 g Kichererbsenmehl

25 g Reismehl (ersatzweise Maisstärke)

1 gestr. TL Backpulver

2 EL Limettensaft

Öl zum Frittieren

1 Das Gemüse waschen und putzen. Möhren und Kartoffeln schälen und mit dem Zucchino grob reiben. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und mit Frühlingszwiebeln und Chili fein hacken. Pfeffer und Koriandersamen grob im Mörser zerstoßen.

2 Möhren, Kartoffeln und Zucchino in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz vermengen und ca. 10 Min. ruhen lassen, bis das Gemüse Wasser zieht. Wasser nicht wegschütten, es wird für den Teig benötigt.

3 Gewürze, Chili und Minze hinzufügen. Kichererbsen- und Reismehl sowie Backpulver in die Schüssel sieben. Mit Limettensaft zu einem dicken Teig rühren. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser untermengen.

4 Einen Teller mit Küchenpapier auslegen. Öl in einem Topf auf 175° erhitzen. Den Stiel eines Holzlöffels ins heiße Öl halten, um die Temperatur zu prüfen: Bilden sich deutliche Bläschen, ist das Öl heiß genug.

5 Mit zwei Esslöffeln kleine Taler formen und in das Öl gleiten lassen. Nicht zu viele Pakora gleichzeitig frittieren, damit das Öl nicht abkühlt. Pakora in ca. 4–5 Min. goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier entfetten. Heiß mit Chutney und Chai servieren.