Читать книгу Kochen wie in Indien - Robi Banerjee - Страница 14

SAMOSA AUS DEM OFEN

ओवन का समोसा

Das erste Rezept, das Robi von seinem Vater gelernt hat. Samosas stammen eigentlich aus dem Mittleren Osten und haben sich durch kulturellen Austausch in der ganzen Welt verbreitet.

Für 4 Portionen

Zubereitung: 1 Std.

Abkühlzeit: 1 Std.

Backzeit: 15 Min.

Pro Portion ca. 550 kcal

4 mehligkochende Kartoffeln

1 Zwiebel

1 Stück Ingwer (ca. 4 cm lang)

10 g Koriandergrün

1 grüne Chilischote

½ TL Koriandersamen

1 gestr. TL Kreuzkümmelsamen

3 EL Ghee

½ TL Cayennepfeffer

½ TL gemahlene Kurkuma

50 g TK-Erbsen

1 EL Limettensaft

Salz

länglicher Yufkateig (türkischer Laden)

1 Die Kartoffeln garen, pellen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Zwiebel schälen und hacken. Den Ingwer schälen. Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Chili waschen. Für weniger Schärfe längs halbieren, Stiele, Trennwände und Kerne entfernen. Ingwer, Koriandergrün und Chili fein hacken.

2 Koriandersamen grob mit dem Mörser zerstoßen. Eine kleine Pfanne ohne Öl erhitzen und darin Koriander- und Kreuzkümmelsamen 2 Min. anrösten. Beiseitestellen.

3 Ghee in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig anbraten. Ingwer dazugeben und 1 Min. mitbraten. Koriander- und Kreuzkümmelsamen unterrühren. Kartoffeln, Cayennepfeffer und Kurkuma dazugeben und 4 Min. weiterbraten. Erbsen, Koriandergrün und Chili unterheben und 1 weitere Min. braten. Mit 1 TL Salz und Limettensaft würzen. Die Füllung 1 Std. abkühlen lassen.

4 3 Yufkateigblätter dünn mit Öl bestreichen und übereinanderlegen. 1 Schälchen mit Wasser bereitstellen. Teig quer in 10 cm breite Streifen schneiden und mit Ghee bestreichen. 20 g Füllung in die obere linke Ecke des ersten Teigstreifens legen. Die Ecke mit der Füllung mit Wasser befeuchten und über die lange Seite umklappen. Vorgang noch einmal wiederholen, damit sich ein schönes Dreieck bildet. Überschüssigen Teig abschneiden. Die übrigen Teigstreifen auf die gleiche Weise füllen und zu Dreiecken falten.

5 Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Samosas darauf verteilen und mit Ghee bestreichen. Im Ofen (Mitte) in ca. 15 Min. goldgelb backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden und erneut mit Ghee bestreichen. Noch heiß mit Chutney oder Chai servieren.

Tipp Die Schärfe von Chilis liegt in ihren Kernen. Für mildere Samosas die Chilikerne entfernen.