Читать книгу The New York Times: Das Kochbuch. Kochen ohne Rezepte - Sam Sifton - Страница 24

Selleriesuppe

Das erste Mal aß ich eine verfeinerte Version dieser Selleriesuppe im Restaurant »Lost Kitchen« in Freedom, Maine. Ich saß im edel eingerichteten warmen Speisesaal, der im Kerzenlicht erstrahlte. Der Sellerie wurde in Olivenöl mit Zwiebeln und neuen Kartoffeln gekocht und das Ganze dann zu hellgrüner Perfektion püriert. Ich habe danach zu Hause eine Coverversion gemacht. Hier ist sie.

Stangensellerie

Zwiebel

Olivenöl

Gemüsebrühe

Eine ganze Selleriestaude in Stücke schneiden, die Blätter aufheben. Die Stücke zusammen mit einer in Scheiben geschnittenen Zwiebel in einer großzügigen Menge Olivenöl anbraten. Keine Farbe hinzufügen. Das weiche Gemüse mit etwas Gemüsebrühe in der Küchenmaschine glatt pürieren, dann in einem Topf erhitzen, wenn nötig mit etwas mehr Gemüsebrühe. Mit den Sellerieblättern garniert servieren.

Tipp

Meine generelle Empfehlung für Zutaten – nämlich das Beste zu kaufen, was zu Ihrem Preisniveau und in Ihrem Laden erhältlich ist – gilt für Sellerie ganz besonders. Nehmen Sie Sellerie in Bioqualität, Sie werden den Unterschied schmecken.

Variationen

Die Zwiebel durch Frühlingszwiebeln, Lauch, Schalotten oder viel Schnittlauch ersetzen. Anstatt Gemüsebrühe Sahne nehmen. In der »Lost Kitchen« kam die Suppe mit einem Tupfen hausgemachtem Ricotta und frisch gefangenen Krabben. Man kann sie aber auch mit gekauftem Ricotta und Krabben aus der Dose servieren und so ein tolles Ergebnis erzielen.