Читать книгу The New York Times: Das Kochbuch. Kochen ohne Rezepte - Sam Sifton - Страница 26

Schnelle Fischsuppe

Für diesen schnellen und eleganten Eintopf brauchen Sie mindestens 125 g Fischfilet pro Person. Servieren Sie sie mit einem deftigen Brot mit schöner Kruste.

Schinkenspeck

Zwiebeln

Karotten

Kartoffeln

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

Fischbrühe

Lorbeerblatt

Sahne

Fischfilets

1–2 Scheiben Schinkenspeck in Würfel schneiden und in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Temperatur mit ein paar Handvoll gewürfelter Zwiebel, Karotte und Kartoffeln anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Die Mischung mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver (wenn Sie haben, geräuchert) würzen. Nun die Fischbrühe hinzufügen, sodass die Kartoffeln fast schwimmen. Ein Lorbeerblatt zugeben und die Temperatur zurückschalten. Suppe köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa auf zwei Drittel reduziert ist und die Kartoffeln weich sind. Einige Spritzer Sahne hineingeben, erhitzen und wieder etwas eindicken. Jetzt die Fischfilets in Stücke schneiden und vorsichtig unterrühren. Das Ergebnis 5 Minuten später: Fischsuppe.

Variationen

Wenn Sie kein Fleisch essen, nehmen Sie anstatt des Specks Butter (oder beides, wenn Sie wie ich sind). Haben Sie keine Fischbrühe, können Sie sie durch Weißwein oder sogar Wasser ersetzen. Keine Sahne im Kühlschrank? Milch tut’s auch. Wenn Sie einen schönen frischen Maiskolben finden, sind die Körner eine feine Ergänzung. Oder man nimmt tiefgefrorene Maiskörner.