Читать книгу The New York Times: Das Kochbuch. Kochen ohne Rezepte - Sam Sifton - Страница 25

Schälerbsen-Suppe

Hier kommt eine 60-Minuten-Schnellkochtopf-Hommage an eine Suppe, die im »Roberta’s« in Brooklyn serviert wurde. Reichen Sie dazu ein dickes Stück Baguette und gesalzene Butter.

Zwiebel

Karotte

neutrales Pflanzenöl

Schälerbsen

geräucherte Schweinefüße

Lorbeerblatt

Bier

Salz

Pfeffer

Zwiebel und Karotte klein schneiden und im Schnellkochtopf in Öl anschwitzen, dann 250 g Schälerbsen, ein paar geräucherte Schweinefüße oder eine Schweinshaxe, ein Lorbeerblatt, den größten Teil Bier einer Dose oder Flasche und etwas weniger als 1 l Wasser hinzufügen. Topf verschließen und etwa 45 Minuten kochen. Danach sind die Erbsen wunderbarerweise in ein dickes Püree verwandelt. Nun das Fleisch von den Schweinefüßen lösen und zurück in den Topf geben, die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und wieder erhitzen. (Wenn man mag, die Suppe mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.) Wenn Sie gegessen haben, werden Sie sich verneigen wie Hugh Jackman, wenn er vor den Vorhang gerufen wird. Zumindest im Geiste!

Tipp

Für Schälerbsen-Suppe ist das Verhältnis von Erbsen zu Flüssigkeit etwa 250 g getrocknete Erbsen zu 1 l Flüssigkeit.

Variationen

Nehmen Sie anstatt der Schweinefüße eine Schweinshaxe. Oder geräucherte Putenflügel oder einen Hals anstatt der Haxe. (Vielleicht haben Sie von der Karkasse von der Thanksgiving-Pute noch ein paar Teile im Gefrierfach.) Oder wenn Sie ab und zu eine Ente zubereiten, kochen Sie diese Suppe nachher mit der Karkasse. Und Sie brauchen kein Bier zu nehmen, Hühnerbrühe funktioniert auch prima.