Читать книгу The New York Times: Das Kochbuch. Kochen ohne Rezepte - Sam Sifton - Страница 31

Gebratene Pilze mit gebuttertem Baguette

Einfach, aber einfach köstlich! Mit Pfifferlingen schmeckt dieses Baguette am besten, aber auch mit anderen Pilzen ist es ein Gedicht.

Baguette

Butter

Wildpilze

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Thymian

Petersilie

Kaufen Sie ein Baguette und sehr gute Butter, dazu 500 g Wildpilze, vorzugsweise Pfifferlinge. Die Pilze vorsichtig mit einem feuchten Küchenpapier säubern, dann in Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischen Thymianblättchen oder wenn Sie diese nicht haben, etwas getrocknetem Thymian wälzen. (Ganz ohne Thymian geht’s auch.) Die Pilze auf einem Backblech verteilen und im Backofen bei 190 °C etwa 15 Minuten rösten oder bis sie eine beträchtliche Menge Flüssigkeit verloren haben. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Flüssigkeit in ein Vorratsglas füllen. Die Pilze weitere 25–30 Minuten rösten oder bis sie außen etwas knusprig und innen weich sind. Baguette aufschneiden und mit Butter bestreichen. Mit den Pilzen servieren und Brot und Pilze mit Petersilie garnieren, falls Sie welche dahaben.

Tipp

Die Flüssigkeit aus den Pilzen können Sie als Würze für eine Suppe verwenden. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu einer Woche, im Tiefkühlfach eine halbe Ewigkeit.