Читать книгу The New York Times: Das Kochbuch. Kochen ohne Rezepte - Sam Sifton - Страница 32

Pilze auf Toastbrot mit grünem Gemüse und Eiern

Ei auf Toast, mit einer Pilzsauce und blanchiertem grünem Gemüse – fertig ist ein schnelles Mittag- oder Abendessen.

Pilze

Butter

Salz

Pfeffer

Sahne

Olivenöl

deftiges grünes Gemüse

Brot

Eier

Die in Scheiben geschnittenen Pilze in Butter dünsten, bis sie ihre Flüssigkeit verloren haben und diese verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann etwas Sahne hinzugeben, diese ein wenig reduzieren, sodass man eine dicke Sauce erhält. Pilze und Sauce in eine kleine Schüssel füllen und die Pfanne auswischen. Dann darin etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen, ein deftiges grünes Gemüse hinzufügen – zum Beispiel Palmkohl – und zusammenfallen lassen. Das Gemüse neben der Schüssel mit Pilzen auf einen Teller füllen und die Pfanne zurück auf den Herd stellen. Olivenöl und einen Klecks Butter darin schmelzen, derweil das Brot toasten. So viele Eier, wie Sie mögen, in das heiße Fett aufschlagen und auf Ihre bevorzugte Art braten – ich mag Spiegeleier mit knusprigen Rändern. Das fertig getoastete Brot mit den Pilzen bedecken, darauf das Gemüse anrichten und dann ein Ei wie einen Hut darauflegen. Salzen und pfeffern, dann servieren. Sehr hübsch!

Tipp

Hier eignen sich kleine Champignons, aber das Gericht schmeckt auch sehr gut mit Wildpilzen, vor allem mit Pfifferlingen. Für zwei Personen braucht man etwa 250 g Pilze.

Variationen

Man kann die Eier natürlich weglassen, auch das Gemüse. Man kann die Pilze mit gehacktem Knoblauch und Thymian dünsten. Anstelle von Sahne kann man auch Crème fraîche nehmen.