Читать книгу Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - Сборник рецептов - Страница 65

• 2 кабачка

5 клубней фенхеля

2 мандарина

• 250 мл сметаны

• соль

черный молотый перец

Для мандаринового масла:

• 5 г соленого сливочного масла

• 1 мандарин

• 5 ядрышек орехов

• молотый перец

• 1 багет

• перец белый молотый

Для приготовления велуте положить мандарины в морозильник на Ч ₂ ч.

Промыть укроп. Вымыть кабачки и обрезать у них концы. Нарезать фенхель и кабачки крупными кубиками.

В кастрюлю влить 1 л воды и довести ее до кипения. Положить в кипяток кабачки и фенхель. Посолить, поперчить и оставить вариться на среднем огне 30 мин.

В это время почистить 2 мандарина. Выжать сок из 1 мандарина. Смешать миксером суп до получения однородной массы.

Заправить сметаной, добавить цедру мандарина, сок. Приправить по вкусу специями.

Подавать очень горячим с ломтиками поджаренного на гриле багета, смазанного мандариновым маслом.

Для приготовления багета с мандариновым маслом снять цедру с 1 мандарина и мелко нарезать ее. Выжать сок мандарина в емкость. Измельчить орехи. Взбить вилкой сливочное масло, постепенно вводя туда цедру мандарина, сок и дробленые орехи. Поперчить. Поставить масло в холодильник, чтобы оно замерзло, и придать ему форму.

Поджарить на гриле ломтики багета и смазать их мандариновым маслом.