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Silvia Isla Durán
Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales. HOTU0109
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Страница 1
Страница 2
Страница 3
Presentación del manual
Índice
Страница 6
1. Introducción
2. Materias primas alimentarias. Definición
3. Clases y tipos
3.1. Carnes
3.2. Pescados
3.3. Mariscos
3.4. Hortalizas
3.5. Verduras
3.6. Frutas. Regadío y secano
3.7. Aceites
3.8. Vinagres
3.9. Sales
3.10. Sazonadores de plantas aromáticas
3.11. Vinos
4. Resumen
Страница 22
1. Introducción
2. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas
3. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
4. Planificación y diseño de las ofertas
4.1. El menú
4.2. La carta
4.3. Banquetes
5. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para la confección de ofertas
5.1. Cantidad de materia prima a solicitar según origen, estado y utilización
6. Resumen
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