Читать книгу Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales. HOTU0109 - Silvia Isla Durán - Страница 19

Son productos elaborados a base de plantas deshidratadas y especias, utilizados en cocina para condimentar cualquier producto. En ocasiones pueden incorporar sales, aromas naturales, ajo, etc., de manera que combinan diferentes sabores para ser incorporados al producto deseado aportándole aroma y sabor.

Gracias a la utilización de estos sazonadores de hierbas y especias se realza el sabor de los platos y se reduce la adición de sal, lo que es muy interesante para dietas pobres en sodio.

Algunos ejemplos de los sazonadores que se comercializan son:

1 Sazonador a las finas hierbas: tomillo, orégano, albahaca, perejil, laurel, estragón y salvia.

2 Sazonador de carne de caza: pimienta negra, pimienta de Jamaica, bayas de enebro, cilantro, hoja de laurel, cáscara de naranja y limón, zanahoria, chirivía, clavo, jengibre, puerro, cebolla, perejil, pimiento.

3 Sazonador de ensaladas: sal, orégano, albahaca, pimienta, savia y agentes aromáticos naturales.

4 Sazonador para tomate: sal, pimentón, pimienta, cebolla, albahaca, perejil, pastinaca, azúcar, aroma.

Aplicación práctica

Es el responsable de las compras de un Hotel Rural ubicado en la Sierra de Cazorla. El gerente le pide que tome como criterio principal para efectuar su trabajo que compre productos locales, en la medida de lo posible o que al menos sean de la región, ¿podría enumerar al menos los aceites, vinagres o sales que podrían estar en esta lista de pedido?

SOLUCIÓN (Posible solución)

El aceite sería de la Denominación de Origen Protegida Sierra de Cazorla, el vinagre por proximidad podría ser de Montilla-Moriles, y la sal podría ser de manantial salino de la provincia, o si se va un poco más lejos a la costa de Huelva, podría ser de Isla Cristina.