Читать книгу Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales. HOTU0109 - Silvia Isla Durán - Страница 5

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Presentación del manual

Capítulo 1 Materias primas alimentarias

1. Introducción

2. Materias primas alimentarias. Definición

3. Clases y tipos

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales

1. Introducción

2. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas

3. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras

4. Planificación y diseño de las ofertas

5. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para la confección de ofertas

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Técnicas culinarias elementales

1. Introducción

2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

3. Técnicas de cocinado de hortalizas

4. Técnicas de cocinado de legumbres secas

5. Técnicas de cocinado de la pasta y el arroz

6. Técnicas de cocinado de huevos

7. Fondos, bases y preparaciones básicas elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos

8. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos

9. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza

10. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos

11. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

12. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Presentación y decoración de comidas

1. Introducción

2. Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

3. Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos

4. Platos a base de carnes, aves, caza y despojos

5. Repostería y postres

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Preparación de desayunos

1. Introducción

2. Tipos de café y formas de preparación

3. La leche y sus derivados

4. Tipos de infusiones y formas de preparación

5. Los edulcorantes

6. Frutas. Forma de presentación

7. Tipos de zumos

8. Tipos de pan y formas de presentación

9. La repostería

10. Los aceites y mantequillas o margarinas

11. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 6 Equipos, máquinas y útiles

1. Introducción

2. Dotación básica de una cocina

3. Equipos, máquinas y útiles utilizados en la preelaboración de vegetales y setas

4. Equipos, máquinas y útiles utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos

5. Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

6. Equipos, máquinas y útiles utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 7 Regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

1. Introducción

2. Regeneración y conservación

3. Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales

4. Tipos de presentación

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Glosario

Bibliografía