Читать книгу Vegan Queens - Sophia Hoffmann - Страница 10

1 Stunde (+ 1 Stunde Kühlzeit) 4 Personen

Dieses Pastarezept funktioniert auch ohne Nudelmaschine — wie praktisch! Die kleinen runden Dinger, die Orecchiette, heißen übersetzt „Öhrchen“ und sind ein Souvenir aus Franziskas Studienzeit am Luganersee.

Sauerampfer ist ein auch in Deutschland weit verbreitetes Wildkraut mit Heilmittel-Wirkung.

Dank seines hohen Vitamin-C-Gehalts stärkt er das Immunsystem und soll gegen Frühjahrsmüdigkeit helfen.

Der süße Senf gibt dem Pesto seine besondere Note und wirkt zusätzlich verdauungsfördernd. Die gerösteten Mandelsplitter sind das Tüpfelchen auf dem i! Her damit!

Zutaten Nudelteig

500 g italienisches Nudelmehl (in gut sortieren Supermärkten erhältlich)

1 TL Salz

2 EL Olivenöl

200 ml Wasser

mehr Mehl zur Weiterverarbeitung

Zubereitung Orecchiette

Das Mehl in eine Schüssel geben, mit dem Salz vermischen und in der Mitte eine Mulde formen. Öl und Wasser hineingeben und erst mit einer Gabel vermengen, sobald da nichts mehr geht, mit den Händen weiter verarbeiten und im Anschluss den Teig auf einer bemehlten Fläche weiterkneten.

Die Schüssel im ersten Schritt verhindert, dass die Flüssigkeit entwischt. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kühlen.

Anschließend den Teig in 8 Stücke teilen und jedes Stück zu einer etwa 30 cm langen Wurst rollen. Diese mit einem Messer in jeweils ½ cm dicke Scheiben schneiden. In jede Scheibe mit dem Daumen eine Vertiefung drücken. Sollte der Teig an den Fingern kleben bleiben, etwas Mehl zur Hilfe nehmen. Die eingedrückten Scheiben mit der Vertiefung über eine Fingerkuppe stülpen und mit den Fingern festdrücken.

Die fertigen Orecchiette auf einem großzügig mit Nudelmehl bestäubten Blech verteilen. Sie können auch am Vortag zubereitet und getrocknet werden. Ganz durchgetrocknet können sie bedenkenlos wochenlang gelagert werden.

Die fertige Pasta in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten al dente kochen und bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen …

Zutaten Pesto

50 g Mandeln

30 g Sauerampfer (auf dem Wochenmarkt oder im Bioladen erhältlich)

6 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

2 TL Zitronensaft

2 TL süßer Senf

Salz, Pfeffer

für mehr Farbe:

3 (bunte) Möhren (ca. 250 g)

Zubereitung Pesto

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht gebräunt sind und herrlich duften. Einige Mandeln sowie einige Sauerampferblätter für die Dekoration beiseitelegen.

Für das Pesto den gewaschenen Sauerampfer, 5 EL Olivenöl, die Mandeln, die geschälten Knoblauchzehen, den Zitronensaft und den süßen Senf zu einer sämigen Masse zerkleinern. Das funktioniert mit einem Blender, einer Küchenmaschine, einem Pürierstab oder — für die Muskelprotze unter euch — auch mit dem Mörser.

Das Pesto mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken, falls noch Säure benötigt wird, etwas mehr Zitronensaft dazugeben. Für ein flüssigeres Ergebnis einfach etwas Wasser untermischen.

Die Möhren schälen und mit dem Sparschäler zu feinen Streifen verarbeiten. Die Möhren in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl auf niedriger Stufe ein paar Minuten anbraten und der Pasta und Pesto dazugeben, alles gut vermengen und auf Tellern anrichten.

Die übrigen Mandeln grob hacken und zusammen mit den hübschesten Sauerampferblättern über die Pasta geben.