Читать книгу Vegan Queens - Sophia Hoffmann - Страница 11

1 Stunde 4 Personen

Diese optisch und geschmacklich überzeugenden Gebilde sind die kleinen Angeber-Brüder der eher schlicht gestrickten Orecchiette. Wem Teigstückchen flachdrücken zu langweilig ist, der versuche sich in der Kunst des grazilen Tortellini-Schlingens. Die Zutatenliste ist fast identisch, bis auf die Zugabe der Mandelmasse, die für eine Ricotta-artige Cremigkeit sorgt. Nebenprodukt dieser Masse ist leckere Mandelmilch, die man pur genießen oder zu leckeren Drinks weiterverarbeiten kann (Detox vs. Dessert Menü).

Zutaten

1 Grundrezept Sauerampfer-Pesto

50 g Mandel-Grundmasse (Grundrezept Mandelmasse)

1 Grundrezept Nudelteig

Salz

hochwertiges Olivenöl

einige Blätter Sauerampfer zur Dekoration

frischer Pfeffer

Zubereitung

Für die Füllung der Tortellini das Sauerampfer-Pesto mit der Mandelmasse verrühren und in eine Spritztülle mit nicht zu kleiner Öffnung füllen.

Ein etwa Kiwi-großes Teigstück mithilfe der Nudelmaschine nach Anleitung bis auf die dünnste Stufe ausrollen. Dafür zuerst auf Stufe 1 viermal hintereinander durch die Maschine jagen und zwischendurch in der Hälfte falten, dann nacheinander von Stufe 2 bis zur letzten Stufe immer dünner arbeiten.

Die fertige Teigbahn auf einer gut bemehlten Unterlage ausbreiten und mit einer ca. 5 cm Durchmesser Ausstechform oder einem kleinen Trinkglas Kreise ausstechen. Eine haselnussgroße Menge der Füllung daraufsetzen, den Rand des Teigkreises mithilfe eines Pinsels mit Wasser bestreichen und in der Hälfte zusammenklappen. Nun mit der Krümmung nach oben halten, den linken unteren Zipfel ebenfalls mit Wasser bestreichen und sanft in die klassische Tortellini-Form biegen. Die fertigen Teigtaschen auf einem mit Mehl bestäubten Brett ablegen.

Die Tortellini in einem Topf mit reichlich siedendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen.

Abschöpfen und mit einer großzügigen Menge besten Olivenöls, einer Prise frischem Pfeffer und etwas klein gezupftem Sauerampfer servieren.