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40 Minuten glutenfrei 4 Personen

Petersilie ist ja so gesund! Ein wahres Bündel an Vitalstoffen verbirgt sich in dem grünen Doldenblütler. Leider spielt sie in der deutschen Küche zu oft noch die stiefmütterliche Rolle der Braten-Deko, dabei verdient sie unsere volle Aufmerksamkeit!

In der Türkei und in arabischen Ländern ist das anders: Salate auf Petersilien-Basis sind keine Seltenheit. Inspiriert davon gehe ich in diesem Rezept einmal sehr verschwenderisch damit um — gepaart mit grünem Spargel, Fried Tahini Sauce und Granatapfelkernen wird aus der teutonischen Beilage ein internationales Hauptgericht!

Zutaten

1 kg Kartoffeln, festkochend (z. B. die Sorte Rosara)

50 g glatte Petersilie

5 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

5 EL Wasser

4 EL Tahini (Sesampaste)

Rosmarin-Meersalz

frischer Pfeffer

nach Belieben etwas Kreuzkümmel

200 g grüner Spargel

2 EL Sesam

1 Granatapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in einem großen Topf in Salzwasser weich kochen. Das dauert je nach Größe zwischen 20 und 25 Minuten. Zwischendurch mit der Gabel testen, ob sie schon weich sind (fixer geht es mit dem Schnellkochtopf). In der Zwischenzeit Petersilie von den Stielen befreien, gut waschen und anschließend mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Für die Fried Tahini Sauce die Hälfte der gewaschenen Petersilie zusammen mit 3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft und 5 EL Wasser in einem Standmixer oder mit dem Zauberstab pürieren.

Eine Pfanne erhitzen und das grüne Püree hineingeben, 1 Minute ordentlich einköcheln lassen. Dann erst das Tahini dazugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel abschmecken.

Die gekochten Kartoffeln schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die zweite Hälfte der Petersilie grob hacken und zusammen mit 2 EL Olivenöl unter die Kartoffeln mischen.

Den Spargel putzen, gegebenenfalls die Enden abschneiden und in einer Pfanne in etwas Öl knusprig braun anbraten und zum Schluss den Sesam darübergeben.

Den Granatapfel am besten in einer Schüssel unter Wasser entkernen. Hierfür den „Deckel“ abschneiden und dann ringsherum mit einem scharfen Messer die einzelnen Kammern der Frucht herausschneiden. Alle Kerne der Reihe nach herauspulen. Unter Wasser spritzt es nicht. Im Anschluss das Wasser abgießen und die Kerne in einem Sieb auffangen.

Die Petersilienkartoffeln mit Sesamspargel, Fried Tahini Sauce und Granatapfelkernen anrichten.