Читать книгу Vegan Queens - Sophia Hoffmann - Страница 13

1 Stunde 4 Personen

Ich finde Cashew ist die neue Schlagsahne. Mithilfe der geschmacksneutralen Nüsse lässt sich zum Beispiel extrem cremiges Fruchteis herstellen, das einem nur so auf der Zunge zergeht.

Die erfrischenden ätherischen Öle des Basilikums in diesem Rezept runden die Süße der Erdbeeren perfekt ab. Dazu gibt’s ein abgezweigtes Stückchen Teigblatt, knusprig herausgebacken — die etwas extravagante, andere Eiswaffel.

Zutaten

400 g Erdbeeren, TK oder frisch

150 g Cashewkerne, für 3—4 Stunden in Wasser eingeweicht

200 ml Agavensirup oder Apfeldicksaft

10 g frisches Basilikum

1 Vanilleschote

100 g Nudelteig (Grundrezept)

ca. ¼ l Bratöl zum Ausbacken der Teigblätter

Puderzucker (optional)

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen, putzen und zusammen mit den abgegossenen Cashewkernen, dem Sirup, dem Basilikum und dem Mark der Vanilleschote in einem Blender oder einer Küchenmaschine fein pürieren.

Die cremige Masse in eine Eismaschine geben und 40—50 Minuten nach Anleitung weiterverarbeiten, bis das Eis gefroren ist.

Achtung: Es geht auch ohne Eismaschine! Dafür die Creme in einen Lebensmittelbehälter füllen, ab ins Eisfach. Nach einer halben Stunde herausnehmen und sorgfältig umrühren. Diesen Vorgang im Halbstunden-Takt mindestens 4 Mal wiederholen, bis sich genug Eiskristalle gebildet haben und die Masse gefroren und trotzdem geschmeidig ist. Für diese Methode sollte man sich gemütlich einen Nachmittag Zeit nehmen, das dauert mindestens 3 Stunden.

In der Zwischenzeit den Nudelteig mit der Nudelmaschine zu einer dünnen Teigbahn ausrollen. Die Teigbahn in Dreiecke schneiden und auf eine bemehlte Unterlage legen. In einer kleinen tiefen Pfanne daumendick das Bratöl erhitzen und die Teigblätter darin von beiden Seiten etwa 30 Sekunden frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und optional mit Puderzucker bestreuen.

Das Eis mit den noch warmen Teigblättern servieren und mit mindestens einem Basilikumblatt garnieren.