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Ratatouille à la Henssler

»Das ist eines der beliebtesten Gemüsegerichte in meinem Restaurant Henssler Henssler. Auf die Idee dazu bin ich zusammen mit meinem Küchenchef Tobias gekommen. Wir wollten das klassische Ratatouille auf unseren Küchenstil trimmen, und das ist uns doch ganz gut geglückt, oder?

für 4 Personen

300 g Zucchini

300 g Aubergine

100 g Shiitakepilze

4 Schalotten

3 EL helle Sesamsamen

4 Tomaten

Salz

½ Bund Koriandergrün

3 EL Sonnenblumenöl

150 ml Teriyaki-Sauce

150 g Crème fraîche

1–2 EL dunkles Sesamöl

Pfeffer

2–3 EL scharfe Chilisauce (Sriracha)

Zubereitungszeit:

25 Minuten

1Zucchini und Aubergine waschen, putzen, längs halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Shiitakepilze putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden. In kochendem Salzwasser etwa 30 Sekunden blanchieren, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und klein schneiden. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und mit den zarten Stielen grob hacken. (Ihr könnt auch glatte Petersilie nehmen, wenn ihr Koriander nicht mögt.)

2Das Sonnenblumenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Auberginen-, Zucchini- und Pilzstücke darin bei starker Hitze 3–4 Minuten anbraten. Schalotten und Tomaten dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Die Hälfte des Korianders und der Sesamsamen einrühren. Teriyaki-Sauce, Crème fraîche und Sesamöl hinzufügen. Alles aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Chilisauce abschmecken. Vor dem Servieren mit dem restlichen Koriander und dem restlichen Sesam bestreuen.