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Pilzeintopf mit Kartoffeln und Sellerie

»Einer meiner Lieblingseintöpfe. Einfach alle Pilze klein schneiden, die der Gemüsemarkt hergibt, und ab in einen Topf damit. Kartoffeln dazu und etwas Speck – fertig! Kann man gut am nächsten Tag noch mal aufwärmen, also vielleicht gleich die doppelte Menge kochen und mit ins Büro nehmen.

für 2 Personen

15 g getrocknete Steinpilze

1 Zwiebel

150 g Knollensellerie

200 g festkochende Kartoffeln

2 Tomaten

400 g gemischte Pilze (z. B. Shiitake, Kräuterseitlinge, Champignons)

2 EL Sonnenblumenöl

80 g durchwachsener Speck, fein gewürfelt

Salz, Pfeffer

1 EL gehackte Majoranblättchen

½ Bund Petersilie

Zubereitungszeit:

25 Minuten

1Getrocknete Steinpilze in 50 ml warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Sellerie und Kartoffeln schälen. Sellerie in kleine Würfel, Kartoffeln in Spalten schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Pilze putzen und halbieren oder vierteln. Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin 1 Minute anbraten. Zwiebel dazugeben und glasig braten. Sellerie und Kartoffelspalten hinzufügen, kurz mitbraten. Mit 400 ml Wasser aufgießen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2Eingeweichte Pilze ausdrücken und hacken. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb zum Eintopf gießen. Getrocknete und frische Pilze ebenfalls dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten garen. Zum Schluss die Tomaten dazugeben und 1 Minute mitkochen. Majoran dazugeben und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Vor dem Servieren über den Eintopf streuen.